天津，这个开放的城市，吸引着五湖四海的人来这里追寻着自己的梦想，他们有的乡音难改，有的入乡随俗，但是，对家的味道的追寻却从来没有改变。今起，城市快报官方
上桌时砂锅中嗞嗞的声响，掀盖时的热雾腾升，鸡肉的香气弥漫……让“三杯”系列菜受到很多人的喜爱。
“三杯”是客家菜里相当经典的做法，后来这个做法传到台湾后，被当地人按照他们的口味和习惯进行了改良，特别是在加入了九层塔（罗勒）后，更是青出于蓝而胜于蓝，才有了今日被广大吃货所喜爱的“台式三杯鸡”，近几年，三杯鸡、三杯鸭、三杯鹅、三杯猪手等三杯系列菜式，非常走俏。
本期，小编帮大家搜罗了地道“三杯鸡”做法。
“三杯”是什么意思？
三杯鸡的名字其实因为它的调料，现在普遍认为是“一杯酱油、一杯麻油、一杯料酒”，但传统的做法是“一杯酱油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料”。
食材
三*鸡或鸡腿、姜、蒜、香葱、红尖椒、九层塔（罗勒）
步骤
将所有材料洗净备用
鸡洗净斩件，剁成方形或长条形的块都可以（大小自定，小块好入味）
鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可
将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
坐锅烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香；接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味
将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
最关键的一步来啦——给炒锅中的鸡肉调味。依次放入一杯米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺
继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺（可按各人口味增减），然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖
最后，关火后，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔等
小贴士
很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。
烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制。
就是米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选）。
九层塔不可长时间加热，会失去香味，所以一般都在关火后放入。
“三杯”的做法还可以延伸到其他食材上，如三杯小卷、三杯豆腐、三杯杏鲍菇等。
部分图片由网友“南宁小鱼”提供
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