不辜负一碗罗旺子酸汤鱼
文|李葉飛
北越*队几乎已经包围了西贡,下了最后通牒,要求美国人在24小时内全部撤离。
新山机场遭北越轰炸,机场被毁,无法使用,美国人改用直升机疏散。南越官民疯狂赶往美国驻越大使馆,寻求逃离的机会,能有一线机会的人或多或少与美国人有关系,如翻译、厨师,或佣人、情人,有人谎称有关,有人凭蛮力进入。大使馆乱作一团,焚烧档案、资料,甚至将上百万纸币也一把火烧了。
美国海*陆战队赶到使馆广场,准备砍倒广场上的一株罗望子树,以便给直升机腾出起降的空间。这株罗望子树被大使马丁视为维系美越友好关系的职责所在,此刻已倒。美越关系随着罗望子树的倒下而彻底崩溃。
这是美国纪录片《LastDaysinVietnam》里的慌乱场景。我看着那棵粗壮的罗望子树倒下,随后直升机到来,一批一批的人们离开。但大多数人只能绝望抬头,看着飞机离去。
纪录片《LastDaysinVietnam》
美国驻南越大使馆
广场一侧原有一株罗旺子,为起降直升机而伐
罗望子树在越南常见,它们的命运却并未因为*权的更替而改变,也没有因为大使馆那一株带有象征意义的罗望子树而受牵连,它们照旧生长,依旧在人民的生活中扮演着原来的角色。
西贡,被北越控制之后,改叫胡志明市,仍是越南的大都市,街头巷尾都是咖啡馆,卖着它独特的滴露式咖啡,越南餐厅自然不少,有我爱吃的火车头牛肉河粉、春卷,有我每次想起必然口腔渗水的酸汤鱼。
与云南酸汤鱼用酸木瓜不同,越南菜的酸味来自罗望子。
罗旺子,又名酸豆或酸角
罗望子这个名字较古雅,不了解的人不知其酸,其正式名字为酸角树,果实就叫酸豆或酸角。名字带酸,你能想到它酸的有特色。
酸角树广泛分布在广西,云南,越南,尤其以越南为多。越南人将酸角的果肉做成膏状,是厨房必备调味料,做带有酸味的菜时,必然会挖几勺来用。
我们把酸角当水果吃,在南方的水果店也有卖,我第一次见着的时候还以为是龙眼的变种,只是球状变条状,还真是像,剥开了看果肉就跟龙眼干一模一样,当然味道就完全不同了。我还听到有人叫它“狗大便”,绝妙,让人无语。
罗旺子
无论壳还是其果肉,看上都像龙眼
越南的罗望子酸汤,是南越湄公河三角洲一带的家常菜。其中酸汤鱼是代表,也可以是酸汤虾、蟹或其它海鲜,其地位相当于泰国菜的冬阴功汤。
罗望子汤以罗望子果肉做底,放入菠萝、蕃茄、秋葵,增加其酸甜鲜味,再有芋头杆、稻米草、刺芹、九层塔等越南本地常用的香草,搭配出完全独特的酸香口感,极有越南特色,以这种酸汤来煮鱼、虾,即是经典的越南酸汤美食。
越南酸汤鱼,越南人也吃所有的配料
番茄、秋葵、芋头杆、稻米草、刺芹、九层塔
酸汤也不限于越南,东南亚都有,只是配料稍有不同,也不再是清爽的汤色,但罗望子绝不可缺。在马来西亚,有一道“阿三鱼”,它可不是印度菜,其实是罗望子酸汤鱼,当地人把罗望子叫Asam,一些中餐馆或华人就叫它阿三或亚参,此汤又酸又辣。
云南有用罗望子做的酸角糕,也是好吃的酸甜食品。有成品卖,也可以自己做,很简单。
将酸角去壳泡水,待果肉松散,则搅拌,使果核脱离,用纱布过滤,去核,去纤维和渣。
将滤纯了的果汁放锅里煮沸,放入白糖和麦芽糖浆,待白糖充分融合在酸角汁中,改为小火慢熬,直到闻到酸角的香味。加入天然食用琼脂,使其与酸角汁慢慢融合,当气泡大而均匀冒出时,装碗冷却即可。若是讲究一些,可用磨具做出各种形的酸角糕。
现在市面上能买到的罗望子或酸角,吃起来没那么酸,反而是甜甜的,其实是改良种。我在西双版纳热带花卉园见到一株酸角树,标牌上写着“甜角,为酸角一类甜型栽培品种”,这种酸甜的酸角就适合直接吃或做糕,若做酸汤,还是得用原种的酸角罗望子,才不负其酸名。
…………
「闲散记」是有关植物的东拉与西扯
缘起花花草草,多身边发生,总带些干货
未經授權,不得轉載
我们歡迎分享到朋友圈
联系
plantplanet
.