宁国素斋位于徐汇区宁国禅寺外，一楼面馆，二楼精素食小炒（净素），结合经典和创新，以海派本帮菜和川菜为主打，全新演绎美味健康的融合素食，力求好吃实惠，人均价格80。
给宁国素斋设计的菜品整体相对节制，以家常菜为基础，口味接地气，在细节处增加用餐体验度，目的是希望不管什么饮食习惯的人，来到素斋馆都可以有ta爱吃的菜。同时也可以满足多种用餐场景——一人食，食堂，随便吃吃，朋友小聚，家庭聚会，中档宴请。
菜单的分类以食材，口感需求和用餐顺序为逻辑主线。
目录：
-凉菜
-野蕈
-菽味
-烟火
-清欢
-点心
-主食
凉菜
果香沙拉（例）
食材：球生菜，红罗莎，雪梨，芒果干，圣女果，藜麦，牛油果，冻干无花果，橙桃油醋汁
特点：酸甜，低卡，清爽，健康，超级食物，开胃
适合推荐人群：年轻人，江浙人
不适合推荐人群：不喜甜者
怀旧土豆沙拉（例）
食材：土豆，青豆，玉米，素火腿，自制净素沙拉酱
关键词：传统，儿童，老人，女士，土豆爱好者
适合人推荐推荐推荐群：普适
酸辣白玉木耳（例）
食材：金桔，泡椒，白玉木耳
关键词：酸辣，产自长白山的白玉木耳，开胃，果香
适合推荐人群：年轻人，喜重口味
不适合推荐人群：年长者，不喜酸者，儿童
紫苏芥末牛油果（例）
食材：牛油果，海苔，芥末，紫苏，自制日式酱汁
关键词：芥末复合味，微辣，牛油果——植物三文鱼，营养丰富，富含不饱和脂肪
适合推荐人群：年轻人，素食者，女性
变化：芥末辣可去
巴萨米克醋茄子（例）
食材：线茄，巴萨米克醋（意大利黑葡萄醋）
关键词：酸甜，醋香，淮扬冷菜和意大利葡萄醋的结合，香气馥郁，开胃
适合推荐人群：年轻人，素食者，女性
不适合推荐人群：不喜酸者，儿童
★*金菩提果（例）
食材：腰果，桂圆，姜，芝麻
关键词：养生，滋补气血，咸咸甜甜，意料之外的食材结合
适合推荐人群：普适
豆豆三重奏（例）
食材：鹰嘴豆，甜豆（新西兰），黑色小扁豆（法国），弥渡酸菜（云南），藜麦，*瓜
关键词：丰富的蛋白质，独特的口味搭配，中西食材的巧妙结合
适合推荐人群：素食者，年轻人，出家师父，居士，平时会吃西餐的人
不适合推荐人群：平时无素食习惯的人
★蜀味三乘（例）
食材：莴笋，杏鲍菇，植物牛肉，香辣红油
关键词：麻辣，灵感来自川蜀街头小吃-钵钵鸡，香而不燥，麻辣醒味，三种不同口感的食材组合
适合推荐人群：素食者，年轻人
不适合推荐人群：不吃辣者
★薄荷吉祥（例）
食材：大豆蛋白，*瓜，薄荷，柠檬
关键词：清新，酸甜，微微辣，热带风情，可去辣椒，泰式手撕鸡的素版
适合推荐人群：普适
魔芋凉皮（例）
食材：魔芋，*瓜，红油，花生酱
关键词：麻辣，用魔芋替代传统面皮，低卡路里，爽滑
适合推荐人群：年轻人
不适合推荐人群：不喜辣者，老年人，儿童
野蕈（xun）
蕈：菌菇
★菌芝甘露（位）
食材：牛肝菌，松茸，*耳，金瓜，虫草花，生姜，金瓜
关键词：浓汤，甄选云南珍贵野生菌，味道鲜美，菌子爽滑，滋补养身
适合推荐人群：整体普适，适合宴请，老年人
★姜补药膳盅（位）
食材：绣球菌，舞茸，当归，莲子，腰果，红枣，枸杞
关键词：清汤，滋补，养生，药膳味
适合推荐人群：适合宴请，素食者，老年人
不适合推荐人群：不喜药膳味，不喜姜味者
椰皇竹笙盅（位）
食材：印度海底椰，竹笙，银耳，红枣，莲子
关键词：清甜，润肺，祛燥，秋天
适合推荐人群：普适
酸辣绣菇汤（例）
食材：绣球菌，鹿茸菌，草菇，香茅，南姜，金桔，椰浆
关键词：东南亚酸辣咖喱汤底，异域风味，口味丰富
适合推荐人群：年轻人，素食者，祛湿，祛寒
不适合推荐人群：不喜辣，不喜酸者
★三叶炒山菌（例）
食材：鸡枞菌，杏鲍菇，秀珍菇，香茅，九层塔，薄荷
关键词：咸鲜甜，微辣，可去辣，三种香料和三种不同口感的菌菇，交融出香气四溢，富有层次感的美味体验
适合推荐人群：普适
酥香脆菇条（例）
食材：干香菇，芝麻
关键词：咸甜微辣，乘热食用，经典寺庙素菜，仿若脆鳝的口感，酥酥脆脆，
适合人群：普适
不适合推荐人群：吃长素者
★西域烧烤串（例）
食材：猴头菇，芝麻，秘制烧烤料
关键词：咸鲜微辣，乘热食用，烧烤，香，有肉感
适合推荐人群：普适
菽（shu）味
菽：豆类的总称
★精进豆腐（例）
食材：绢豆腐，九层塔，红彩椒
关键词：三杯微辣，乘热食用，九层塔香气，外脆里软
适合推荐人群：普适
不适合推荐人群：吃长素者
★海皇醍醐羹（例）
食材：绢豆腐，舞茸，胡萝卜，绿豆，姜，藜麦
关键词：咸鲜，蟹粉豆腐的蔬食转化，素蟹*酱以胡萝卜和绿豆调制，以日本舞茸增鲜，营养丰富，口味鲜美
适合推荐人群：普适，老年人
炝辣卤豆腐（例）
食材：手工老豆腐，干辣椒，灯笼椒，卤味香料
关键词：大块的手工盐卤豆腐，搭配中国卤味香料，豆腐以无味容百味。
适合推荐人群：年轻人，吃长素者，随便吃吃，下饭
不适合推荐人群：不吃辣者，儿童
麻婆豆腐（例）
食材：绢豆腐，新猪肉，豆瓣酱，辣椒，花椒
关键词：经典名菜麻婆豆腐，下饭开胃。
适合推荐人群：年轻人，吃长素者，随便吃吃，下饭
不适合推荐人群：不吃辣者，儿童，老年人，宴请
小炒黑香干（例）
食材：黑豆干，彩椒，芹菜
关键词：小炒，发酵，安徽宣城，舌尖上的中国
适合推荐人群：普适，吃长素者，随便吃吃，下饭
不适合推荐人群：儿童
番茄炒豆包（例）
食材：番茄，豆包（豆腐衣）
关键词：台湾豆包，头层豆腐衣，番茄炒蛋的味道
适合推荐人群：普适，儿童，随便吃吃，下饭
烟火
仿荤类/重口类
既然素菜也能吃出肉味来，又何必吃肉呢？
辣子酥（例）
食材：植物鸡肉，猴头菇，花生，辣椒
关键词：素版辣子鸡，麻辣干香
适合推荐人群：年轻人，重口者，喜辣者
不适合推荐人群：老年人，不喜辣者
★自在海味卷（例）
食材：植物鱼，苔条
关键词：咸鲜，素版苔条小*鱼
适合推荐人群：普适，年轻人，江浙人
不适合推荐人群：不喜油炸者
糖醋小排（例）
食材：植物肉排，凤梨
关键词：酸甜，素版糖醋排骨
适合推荐人群：普适，年轻人，江浙人，儿童
不适合推荐人群：吃长素者
★六道煮（例）
食材：植物鱼，莴笋，*豆芽，魔芋，扁尖笋，土豆宽粉
关键词：麻辣，辣可加重或减少，素版水煮鱼
适合推荐人群：年轻人，重口者，喜辣者
不适合推荐人群：老年人，不喜辣者
★妙酥排（例）
食材：笋，魔芋，植物肉
关键词：酥脆，食材饱含来自山林和大海的鲜美，料理手法借鉴了日式炸鱼排，运用蔬食，创造出令人满足的口感
适合推荐人群：普适，年轻人，儿童，喜油炸
不适合推荐人群：不喜油炸者
一品藕夹（例）
食材：莲藕，植物肉
关键词：酸甜，果香，乘热食用，经典藕夹素食版，酥脆可口
适合推荐人群：普适，年轻人，儿童，喜油炸
不适合推荐人群：吃长素者
如意酸菜余（例）
食材：魔芋海苔片，黑木耳，金针菇，土豆粉，鹰嘴豆，酸萝卜，泡椒，酸菜
关键词：酸菜鱼的素食版，素鱼由海苔魔芋制成，豆汤底以四川酸萝卜，酸菜，泡椒和鹰嘴豆制成
适合推荐人群：柔和的酸辣，辣可加重或减少，年轻人，喜重口者
不适合推荐人群：老年人，儿童
泰式炒合菜（例）
食材：植物肉，辣椒，九层塔，笋丁，杏鲍菇，彩椒
关键词：香辣，咸鲜，可减辣，有九层塔的香气，泰式香辣炒肉碎的素食版
适合推荐人群：年轻人，随便吃吃，下饭
不适合推荐人群：宴请
余香素丝（例）
食材：植物肉丝，杏鲍菇，黑木耳，芹菜，胡萝卜
关键词：鱼香，素食版鱼香肉丝
适合推荐人群：吃长素者，随便吃吃，下饭
不适合推荐人群：老年人，不喜甜者，幼童，宴请
清欢
人间有味是清欢
吃，是最简单的修行
★野米四季豆（例）
食材：加拿大冰湖野米，四季豆，橄榄菜
关键词：橄榄菜四季豆的变化版，加入营养丰富的加拿大冰湖野米，熟悉中透出一丝小惊喜
适合推荐人群：普适，吃长素者，随便吃吃，下饭
水乡珠玑（例）
食材：芡实，南瓜，甜豆，红腰豆
关键词：本味，趁热吃（冷了鸡头米会变硬），五谷为养，健脾合胃
适合推荐人群：普适，老年人，养生
★梵味咖喱（例）
食材：土豆，南瓜，甜豆，玉米，西兰花，藜麦，日式甜咖喱酱
关键词：日式咖喱，不辣，甜，柔和，包含多种蔬菜
适合推荐人群：普适，儿童，下饭
椒麻小*瓜（例）
食材：荷兰*瓜，藤椒
关键词：咸香微麻，脆爽，清甜，爽口
适合推荐人群：年轻人，随便吃吃
不适合推荐人群：老年人，儿童，宴请
黑豆蘑菇手捏菜（例）
食材：上海青，黑豆，蘑菇
关键词：咸鲜，绿叶菜，
适合推荐人群：普适，随便吃吃，下饭。
清炒羽衣甘蓝（例）
食材：羽衣甘蓝
关键词：咸鲜，绿叶菜，超级食物
适合推荐人群：普适
清炒石斛苗（例）
食材：石斛苗
关键词：咸鲜，绿叶菜，季节性
适合推荐人群：普适
点心
★福田小龙（例）
食材：自制素蟹*酱，野菌，植物肉，姜
关键词：素蟹粉小笼，食材运用的新科技的新猪肉和自行研发的素蟹*酱，搭配菌菇，模拟出蟹粉小笼包的口感。
适合推荐人群：普适
野菜水晶饺（例）
食材：马兰头，荠菜，笋，魔芋
关键词：清爽充满野菜香的饺子
适合推荐人群：普适
松露菌菇荞麦饺（例）
食材：菌菇，芹菜，黑松露酱，荞麦面
关键词：朴实的荞麦面皮，搭配香气四溢的黑松露菌菇馅，松露香，健康面皮
适合推荐人群：普适
xo酱萝卜糕（例）
食材：萝卜，粘米粉，素XO酱
关键词：手工无添加的萝卜糕，比外面的要柔软很多，软软糯糯的萝卜糕用纯素xo酱煎过，经典粤式点心的新演绎
适合推荐人群：普适
禅果子（例）（例）
食材：红枣，核桃，巧克力
关键词：甜点，枣泥核桃酥，香甜的枣泥核桃酥，外皮加入了一丝巧克力粉，微苦的外皮很好得平衡了内馅的甜腻，是一款令人愉悦的餐后中式点心
适合推荐人群：普适
杨枝甘露（位）
食材：芒果，椰浆，西柚，魔芋
关键词：冰，甜，水果，经典杨枝甘露
适合推荐人群：年轻人，儿童，女性
不适合推荐人群：不喜冰者
雪梨桃胶竹燕窝（位）
食材：竹燕窝，桃胶，雪梨，冰糖
关键词：野生竹燕窝-菌类，桃胶滋阴，热吃凉吃皆可
适合推荐人群：年轻人，儿童，女性
不适合推荐人群：不喜冰者
椰林飘香（例）
食材：时令水果，自制奶油（椰子油，日本豆乳，腰果，枫糖浆）
关键词：甜味，不含不砂糖，自制纯植物奶油
适合推荐人群：年轻人，儿童，女性，餐后
不适合推荐人群：不喜甜腻者
主食
★黑松露舞茸炒饭（例）
食材：舞茸，黑松露酱，油豆腐，无常大米
关键词：咸鲜，菌香馥郁，黑松露喜好者的心头好
适合推荐人群：普适
粒粒梅干菜炒饭（例）
食材：植物肉，梅干菜，五常大米
关键词：红烧，浓油赤酱，本帮味炒饭
适合推荐人群：普适
翡翠松仁炒饭（例）
食材：香莴笋，芹菜，翡翠酱，五常大米
关键词：咸鲜，野菜清香，健康，清淡
适合推荐人群：普适
菜品设计：Yoli
摄影：上海威捌文化传播有限公司
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