现代生活有许多不能尽如人意之事，我们不能立即改变大环境，但可以从改变自己日常生活做起。
常在影集或电影中看到厨师走到庭园中，顺手摘了几样香草，随即在餐盘中呈现出一道道色彩缤纷，香味扑鼻的料理，许多人向往在家中种植香草植物，以期能随时享用大自然的恩赐。
其实就像中国人的料理不能缺的大蒜、辣椒、花椒等，地中海、南欧地区的人们居家也不能少的香草植物如罗肋（Basil）、百里香（Thyme）、蒔蘿（（Dill）、薰衣草（Lavender）、薄荷（Mint）、鼠尾草（Sage）、迷迭香（Rosemary）等。
在食物中加上一点辛香料，可有提味的功效，在东方通常称这些为「香料」，西方人则称为「香草」，香草与香料的定义有何不同呢？进一步的区别，大概可如下的说法：
●香草香料(Herb)：
是由拉丁语Herba而来的，意思是指含有香味的草本植物，可以新鲜使用，也可以干燥后使用，但是不能长时间炖煮。例如：罗勒(九层塔)、薄荷、熏衣草、迷迭香、鼠尾草、甜菊、百里香…等等。
●辛香香料(Spice)：
通常是指木本植物的果实或皮，必须经过干燥后才能使用，而且可以做长时间的炖熬。
例如：生姜、荳蔻、山椒、八角、胡椒、大蒜、肉桂…等等。历史上为了争夺香料，还打起香料战争，也就是有名的十字*东征，掀开世界历史上最黑暗的一页。
Herb的用途不只入菜，还有许多方面如：
染色：食物的染色—紫苏、姜*、紫茴香…。衣服器物的染色—姜*、靛青、洋葱、大青…。
驱虫：芸香、柠檬桉、香茅、万寿菊、普列薄荷、除虫菊、樟树、樟树…。
沐浴：香茅、艾草、熏衣草、蓝桉、桂花叶…。
美容：护肤—马郁兰、洋甘菊、迷迭香、金盏花…。护发—迷迭香、欧芹、猫穗草、洋甘菊…。去角质—菠萝减肥—柠檬马鞭草、茴香、芹菜…。
清洁剂：肥皂草、印度楝树、无患子、酸模…。
特殊用途：蜜源植物—茴藿香、马奴卡、香蜂草…。
许多地中海、法国的食谱，最不能缺的是香草植物，但这类的香草在中国的传统市场又非常难买到，因此不如自己种在窗台、小院里。居家生活从窗台、花园、摘下新鲜的香草，或放入义大利面、烘焙面包、拌入沙拉、红酒烩牛肉等等，更增加做菜的趣味。
过剩的香草还可以摘下乾燥后保存，香气仍然芬芳可以入菜。
工业革命后，资本运作的价值观，改变了传统人与自然、人与土地、人与物、人与人的伦理关系。造成一切都只是资本运作的筹码，除了不能把钱当成一顿米煮来吃外，金钱几乎是一切。为了钱，人们相互投*，为了钱人们污染自家的土地，一切都是为了钱。
为了恢复人与自然、人与物、人与人、人与土地的伦理关系，这次手作之美的展览，转转会将以用之美为主题，以香草厨房为中心举办各种活动与沙龙，内容包括与艺术家一起做菜、香草入菜、如何举办派对等。
现代人的饮食生活失调、健康出现许多问题，从农人渔民不再爱惜生养他们的土地、海洋，从商人用各种名目添加对人体有害的成分，这反应了除了道德文明沦丧，生活美学的缺乏外，更严重的是，我们所赖以生存的土地、空气、水、海洋被严重的透支、污染，甚至人类自己，不久的未来都有可能成为濒临滅绝的生物。
过去人类社会，食物的供应与消费者的关系是直接而密切的，无论是从农民手中买来的蔬果、肉品，还是从食品加工商买来那些已经加工过的食物，制造者与消费者之间，彼此信任并共同尊重食品生产、制作的某种伦理。一旦失去互信的基础，消费者与生产者之间的伦理关系被摧毁，食品安全的警报响起，对消费者或制造商而言如同两刃剑，都是伤害。
消费关系的重建要从制造者本身开始，要从逐渐式微的工匠精神恢复开始，这也是转转会推出手作之美市集的本心初意。这次转转会徵集了许多由手作职人所种植、加工的农产品。
手作伦理的恢复不只在〝用之美〞方面，食材的〝手作之美〞也是我们