植物香料太多，世界各地的加起来估计能有个上百种吧，光罗勒就有很多不同的分类，香味和味道都不一样。还有地域性分别，比如柠檬草，在东南亚菜肴中很常见，别的地方就不多。再有一些植物可做观赏可入菜，比如薰衣草、茉莉花之类。
这里介绍一些西餐常见香料：
多香果（AllSpice）
运用广泛，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。具有多种香料的味道，故名为多香果，偏辣。
罗勒(Basil)
罗勒的品种很多，这里主要介绍的是意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒(sweetbasil)，与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强，经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。常用于制作意大利青酱
香叶（BayLeaf）
这个东西中餐西餐都有用，西餐里面香叶一般是不摆上桌的，也就是说上桌前会从锅里拿走。主要在汤类和各种肉类食物准备和烹调过程中增加香味。
小葱（Chives）
这种葱和中国的葱不一样，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。
肉桂(Cinnamon)
也是中西通用，也分很多不同的种类，和香叶一样一般不摆上桌。适合红肉类的烹调。
丁香（Clove)
欧洲菜不太用，一般也不摆上桌，适合红肉类的烹调，和其他红肉类香料比如肉挂、八角什么搭配也很好。
香菜(Coriander)
西餐中非常常用的香料，和所有肉类都很搭。用来拌凉菜和沙拉也很好。
莳萝（Dill）莳萝也叫小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。常用于搭配白肉类类。
蒜（Garlic）
蒜整个烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和所有肉类都很搭。烤、炒一般不剥皮。
姜（Ginger）
各种肉类去腥
墨角兰（Majoram）
一般用来给汤和酱料调味
薄荷（Mint）
相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。它也是甜品上绿色装饰的最佳选择，装饰甜品效果很好。
肉豆蔻（Nutmeg）
一般用来配蔬菜
洋葱（Onion）
洋葱种类很多，单独炒菜、烤肉、熬汤都行，是西餐的基本食材和基本配料之一。
牛至（Oregano）
牛至是另一种很意大利的香草，味道清淡。最出名应该要数意大利调料(ItalianSeasoning)，由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。
欧芹（Parsley）
欧芹原产于意大利附近的地中两岸，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
迷迭香（Rosemary)
迭香原产于地中海地区，名字优雅得让人会很想闻它，在西餐中的出镜率与百里香都是很高的，香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。
番红花（Saffron)
最常见的是西班牙海鲜饭，主要为了染色，可以用姜*粉代替，效果差点。番红花种植收成少，特别贵，都是按克卖。
鼠尾草（Sage）
香味浓烈，略带苦涩，可以切细加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上增添美味。
龙蒿（Tarragon）
法国菜常见，清香微甜，适合搭配白肉类。
百里香（Thyme）
百里香又称麝香草，叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼。
=========================小编总结：香料的使用没有硬性规定，通常的建议是味道和香气淡的香料配白肉和鱼，味道辛辣、香味重的配红肉，不同香料混搭很多，可以自己多尝试。当然不按着常规用法来用问题也不大，自己怎么喜欢就怎么来，吃的开心最重要。
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