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TUhjnbcbe - 2021/2/18 19:00:00
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台湾菜,口味清淡,菜品精致,融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法,吸引着众多饕客赴台湾一探究竟。

三杯鸡之于台湾,就如烤鸭之于北京,红烧肉之于上海,是台湾菜的代表,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,食用油一杯,酱油一杯,而得名三杯。

三杯鸡发源于江西省,相传与民族英雄庐陵文天祥有关。其烹饪时的“三杯”是米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,流传至台湾时做了改良,将猪油改为植物油,使其更为清淡,而且加入了一种独特的香料——九层塔。

对于三杯鸡这道菜来说,毫不夸张地说,如果没有九层塔的辅佐,就像做菜没有放盐一样,整道菜都会失去意义的。

一来提香提鲜,而来也具疏风解表,化湿中和,行气活血,解*消肿之效,增加了这道菜的食用价值。

了解了用材的要点,今天小编就来教大家做一道最正宗的台湾三杯鸡,在家即可享用经典台湾美味!

正宗三杯鸡做法

所需食材:

三*鸡或鸡腿、姜、蒜、香葱、红尖椒、九层塔

调味料:

香油、老抽、生抽、冰糖台湾米酒

做法:

1.将三*鸡(或琵琶腿)洗净切大块;

2.将鸡肉先焯一遍水,记住,鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。

3.炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会,甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。

4.接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味。

5.将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒。

6.依次放入一杯台湾米酒,一杯老抽与生抽的结合体,说是都放一杯,其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话,10勺米酒,5勺酱油即可,其中生抽两勺,老抽三勺。

7.烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。

8.大约4分钟后,掀起锅盖,米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,翻炒几下,因为有了糖的辅佐,你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态,很是好看诱人,同时已经香气四溢了吧。

9.煲仔炉关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,放入九层塔,并且盖上煲仔的盖子,继续焖它20秒中,上桌。

小贴士

1、米酒的放入量是酱油的一倍;

2、酱油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖为首选);

3、鸡肉不要过油,我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂。

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饗enjoy

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