搵食伦教
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俗话说：食在广州，厨出凤城。
顺德菜养育了顺德人，
也养刁了顺德人的胃，
养馋了外地朋友的嘴。
顺德十镇街，镇镇都有拿手菜。
伦教有咩好食？
地胆带路，带你尝遍伦教好味道！
第四站，我们打卡
?狗仔鸭饭店
“冬天吃狗仔鸭，神仙都企唔稳~”
“同感，来2斤！”
01.
狗仔鸭里没有狗
说起狗仔鸭，很多人的第一反应都是：吃狗肉啊？其实，和老婆饼里没老婆，鱼香肉丝里没鱼一样，狗仔鸭里并没有狗肉。
那为什么叫狗仔鸭？话说在80-90年代，顺德一带盛行吃狗肉（ps：不提倡食用），伦教羊额村土生土长的厨师周恩当时在珠海某大酒楼做主厨，焖狗肉别具盛名。
年，正值改革开放，周恩回到羊额，与本村的三个朋友在羊额合龙路开了一家狗仔鸭饭店。为了迎合顾客口味，同时摒弃烹食狗肉的陋习，周恩将顺德人烹制“开煲狗肉”的方法移用于焖鸭，所该菜名为为狗仔鸭。
用烹狗肉的方法制作鸭肉，味道浓香鲜美，一经推出便俘获大批食客。就连香港食神梁文韬先生也闻香而至，并在香港无线电视翡翠台《日日有食神》节目予以推介。甚至有文人食客以诗表达对狗仔鸭的念念不忘：
南鹿配姜大镬炆，如今老鸭也承恩。
浓香焾滑传舒雁，古法新烹逗食神。
（注：南鹿，狗的别称；舒雁：鹅。）
02.
10个食客，8个来吃狗仔鸭
羊额的狗仔鸭饭店，是伦教少有的主吃狗仔鸭的食肆。"冬天时节冷冰冰，如果来一锅咕噜咕噜冒热气、香喷喷的狗仔鸭，瞬间全身暖粒粒。"每到饭点，四方食客就跟约好似的，到这里一尝好风味。
做狗仔鸭，选鸭很有讲究。鸭子要选用放养天，毛色鲜艳、活动能强的大青头鸭。这样的鸭肉质结实，皮下脂肪不多，纤维质丰富，吃起来才够味。
把鸭?净、晾爽水，再用盐、糖、老抽、秘制酱油腌制10分钟。鸭子经过处理后，先用生姜、生蒜、陈皮等配料起镬，然后将整只腌制好的光鸭放到热镬里用中火稍微煎炸。
待逼出香味，再把鸭捞出来清冼干净、斩件，然后放入南乳、面豉酱，以及煎炸过的姜、陈皮、秘制酱汁等配料，一起焖煮。
开始时猛火将酱汁逼入鸭的表皮，后改为文火慢煮，让鸭的每寸肌肉“喝饱酱汁”，最后加适量绍酒，一道让人垂涎三尺的狗仔鸭就出炉了。
秋冬季节加入山药、生菜，夏季加入凉瓜和鸭肉一起焖。这些配料不但能吸收鸭的脂肪，还吸收了鸭的精华，使鸭肉味道醇厚，肉质纤维细嫩，每一丝肌理都饱蘸着配料的美味。
看着锅里咕噜咕噜冒热气的狗仔鸭，闻着令人嘴馋的肉香，绝了！
夹起一块鸭肉，酱汁顺着肉块顶部缓缓往下流，最后滴落到碗中。这么一个普通的动作，在狗仔鸭里竟变得如此“迷人”，让人忍不住大吃一口。
十来分钟暴风进食，1斤狗仔鸭就被完全“消灭”，餐桌上只剩下余香犹存的骨头。
03.
除了狗仔鸭，还有盐水鸭和盆菜
有主角，自然也有金牌配角。
在狗仔鸭饭店，好吃的不止狗仔鸭。
盐水鸭，是狗仔鸭饭店的另一明星菜品。对很多人来说，盐水鸭的卖相寡淡，没吃过的人都不会有太美好的想象。但这家店的盐水鸭，看着寡淡，味道却不同寻常。
经过多重工序秘制而成的盐水鸭，体型饱满、光泽新鲜、皮白油润、肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
临近年底，狗仔鸭饭店还应季推出盆菜新品。盆菜汇集了“海陆空”N多菜品，鸡、虾、猪等皇牌食材肯定少不了，素菜垫底，还有鱼球、乳鸽等。味道不用多说，丰富的食材就让人超心动。
严选珍品海味层层叠叠，突出众多食材本味，使食客既能感受爽口细腻的鲜美、又有浓墨重彩的醇厚。
看着看着，是不是有点馋了？所以，你还在等什么？赶紧来品尝吧！
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多年用心经营，
只为为食客奉上一道完美的狗仔鸭。
狗仔鸭饭店
营业时间
9:00-14:00，16:00-21:00
门店地址
羊额合龙路与世纪大道交界处（羊额文娱中心旁）
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原创：念响新媒体、宜居伦教