——咱们国家并非香料使用多样的国度，在数得出来的几款酱醋配料里，九层塔无疑是最具代表性的指标植物，今天小编就来介绍这种药食两用的植物。
——台湾作家的美食文章，常会提到一种名叫“九层塔”的植物，焦桐、刘克襄、舒国治等人的作品，莫不如此。之前我在美国电影《美味情缘》里看到过一个镜头：为了哄口味刁钻的小女孩吃饭，男厨子把切碎的九层塔细末撒在意大利面条上，顿时香味四溢……
——九层塔，它还有名字叫罗勒，是不是很熟悉呀，对啦，就是西餐中常用的香料。相传罗勒是在四百多年前由荷兰人传入台湾，当时不清楚它的名称，但是因为它迷人的香气及层层迭迭如宝塔状的花朵，顾名思义称之为九层塔。又因九层塔有一股宁馨的香气，有地方呼之为“兰香”。据说这一名称是为避后赵皇帝石勒的名讳而改，后人觉得兰香一名更为好听，遂沿用至今。
——其实关于“九层塔”这个名称的来历还有一个有趣的故事，据说是古代某个皇帝出巡时，因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带有东西吃，该皇上只好采摘长在塔檐上的一种野草充饥。没想到，该野草的味道极佳。皇帝就命令随从带种子回宫去种植。为了纪念那座塔，他就为这野草取名为九层塔。
——在国外罗勒有一定的象征意义。在古罗马，人们认为胸前佩带着罗勒才能解除魔咒击败名为喷火龙的怪兽。在中南美洲国家，视罗勒为保护安全的吉祥植物，墨西哥的情人之间也会献上罗勒，以示仰慕。在希腊，罗勒代表皇室或国王，据称当时在宗教祭典上希腊国王用的香油为罗勒精油所制成，因而被称为“国王的香药草”。在印度，罗勒更被视为神圣的香草，是天神赐给人类的恩典。所以胸前佩戴罗勒可以辟邪。
——九层塔是药食两用的植物，嫩茎及叶子可作为蔬菜食用，入药则有镇咳、消炎止痛的疗效，故在很早以前，就形成了规模化种植。贾思勰的《齐民要术》曰：“三月中，候枣叶始生，乃种兰香。”北魏时期，就已有指导性的农业规划，让农民按时节进行种植，为九层塔的日后普及和广泛食用，提供了深厚而广阔的基础。
——古传记有“蔺先生作兰香粥”的记载。“蔺先生”是唐代一个被誉为医史人物的道士，著有《仙授理伤续断秘方》一书，他的养生食谱即有用九层塔煮粥的体验。被混合在粥水里的九层塔，除了让人用舌尖领略它的清鲜柔美，也起到清洗脏腑的作用，成为舒缓身心、获得健康安慰的精神药剂。
——作为一种已知的安全的食物原料，九层塔被广泛应用于香料、饮品、食物中。其气味香浓，有清凉感，味辛甜、微辣，略似小茴香，做肉、鱼、海鲜等不同口味的菜肴时，加几片鲜叶，可去膻味、腥味，并散发出独特的清香味，常见用于西餐、泰国菜以及中国菜中的三杯料理，与番茄特别搭配。
——由于九层塔有特别浓的、特令人无法忘却的香味。在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗语：“九层塔，十里香”。某些品种的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。所以台湾人大概是最喜欢用、也最擅长用九层塔进行调味的食家了。
——《台湾通志》曰：“九层塔即葵板草、茶匙*，治汤火伤。”猜想这种植物最初被引入到岛上，是作为治疗水火烫伤的草药使用，其后才有人发现它的特殊香气在调味方面的显著作用，加上台湾的气候偏热，九层塔有杀菌保鲜、延缓食物馊臭的功效，遂成为台菜中最常使用的调料。
——甚至有人在煮饭时也会加入几片叶子，及至饭熟，即取而弃之，使白米饭带有一股淡淡的植物清香。如果是烤肉，人们更是习惯将九层塔夹在肉里一起烤，令烤肉烙上它的鲜明印记。
《本草演绎》中还记载，古时妇女以九层塔浸油润发，谓其“香无以加”。且罗勒叶一直都是重要的香水组成，很多香水都曾使用罗勒作为主调。
——九层塔味辛，性温。具新鲜的丁香气味，有疏风解表，祛风消肿，散瘀止痛等功效。可治偏头痛，助消化及呼吸系统，抗痉挛，杀菌，促进血液循环，抗老化，治疗粉刺，有紧实皮肤的作用。同时还能提神，改善功能失调，稳定情绪，抗抑郁。
——一般我们使用九层塔的根茎叶入菜，九层塔中含有丰富维生素A、C、磷及钙质，对于产妇产后调理体质、改善血液循环，增强免疫系统有很好的功效。且对于支气管炎、鼻窦炎、气喘病人都有益处，还有能控制热量脂肪非常有效。在台湾民间是活血化瘀止痛的良药。
——九层塔成熟的黑色种子泡水后表面会产生胶质，也就是兰香子或明列子。罗勒在古时为了避后赵明帝石勒的名讳而被称为“兰香”，所以罗勒籽又叫兰香子或是明列子。罗勒籽可以作为饮料具有排*、清热、健脾、养胃、减肥保健等功效。在东南亚曾一度被认为是稀有的草药且每十克中就有两个半莴苣所含有的食物纤维，所以是可以促进肠道蠕动，促进新陈代谢的减肥佳品。
——做法上，九层塔在西餐里很常见，和番茄特别搭。是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜。台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋。九层塔也是南欧菜里、特别是意大利的面食常常出现的香料，也是法国南部的九层塔酱的主材料。，接下来小编介绍几种九层塔食用方法。
九层塔炒茄子
材料：九层塔克，茄子克，大蒜5片，葱2枝，姜2克，糖10克，麻油5克。
做法：
1.九层塔洗净、茄子切段洗净沥干水分后备用。
2.将蒜片、葱爆香，放入茄子大火炒至外皮变软。
3.用小火加糖、酱油直至茄入软化，放入九层培炒匀即可。
九层塔炒鸡
用料：鸡胸肉克，新鲜九层塔叶20片左右，洋葱50克，蒜末1茶匙，小红辣椒数个，柠檬汁1茶匙，盐，壕油1/2汤匙，料酒1汤匙
做法：
1．将鸡胸肉切成片或丝，用少许盐抓匀。洋葱切丝。小辣椒去籽切丝。
2．炒锅烧热入油1汤匙，油热放入蒜末和辣椒丝呛锅，然后将鸡肉滑入炒散。
3．翻炒至鸡肉9成熟时，放入九层塔叶，洋葱，柠檬汁和少许盐翻炒均匀。
4．用1汤匙料酒稀释1/2汤匙壕油加入锅中翻炒均匀出锅。
九层塔炒蛋
用料：罗勒叶子、鸡蛋四个
做法:
1、把罗勒叶子剪下来洗净。
2、洗好的罗勒叶切碎，叶子大小都可以，还可以切的更碎一些也没问题。
4、平底锅烧热，放入一层底油，把蛋液均匀撒在量的盐。
5、煎好一面，再翻过来煎另一面。
6、两面焦*后出锅即可。
——最后小编要提醒的是敏感皮肤及怀孕者不可食用。
今天小编要推荐的是餐桌上非常受欢迎的一道菜：蒜油罗勒浸虾仁。
用料：虾、橄榄油、蒜头、罗勒、盐、辣椒粉（油）、黑胡椒粉
1、虾洗干净，剥壳，从背部切开，去肠线。
2、放盐，黑胡椒粉，橄榄油，抓匀腌制，冰箱冷藏。
3、罗勒叶切碎，蒜头切末。
4、锅烧热，转中火，放入多一点橄榄油和蒜末。
5、蒜末开始颜色金*，放入虾仁快速翻炒变色。
6、放辣椒粉（油）快速翻炒几下，关火。
7、放罗勒叶拌匀。
8、装盘即可。
————千金方小编天南星
欢迎大家订阅千金方博导工作室订阅号，本订阅号将定期推出不同专题，弘扬传统中医文化，分享人气药膳美食，传播健康养生理念
长按