虽然在越南只呆了五天，但飞熊对越南美食的好感却根本停不下来。
越南跟中国有许多的恩怨，都是国家层面上的大事。如果进入微观的百姓生活，会发现他们的生活状态很像刚改革开放的中国——已开始拥入大量现代化的元素，但却仍保留许多古老的东西。这样的习俗在美食上的体现就是：PHO（越南米粉）的高汤好香啊，那是妈妈熬的牛肉汤的味道，把中国国内普遍采用一滴香勾兑的汤底所做的粉甩了二十几条街。
所以回国后，飞熊判断一种越南米粉好不好吃的重要标准就是：汤的味道是不是鲜得真实实在。
大茴香（徐汇店）是魔都离飞熊比较近的一家越南菜。据说已有8年的历史，据说老板是在越南开粤菜馆的，而回到上海又开始卖越南菜。当飞熊万分想念在南越的时光时，就会来这里吃上一碗牛肉汤粉。
大门口比较有意思，对联是贴在一块玻璃上的，既不是门，也不是窗。而大门在对联的右侧，既不是常开的门，也不会自动开，必须手按一下画面中的四个绿点的按键，才可以进去。这家店门面看起来并不大，但其实能容纳不少人。进门右侧是靠广元西路的位子。这几个靠窗的位子是顾客最喜欢坐的。如果是特别想选这几位子的话，最好提前订座。而大门的左侧，则也有几张桌。过往的人多一点，不过与别的桌的距离相对较远，不怕相互打扰。沿左侧过道走进去，发现别有洞天。
大茴香貌似没有包间，但是有相对独的卡座，可以坐6-7个人。如果人再多，就需要请服务员拼桌了。走到后厅有两排座位。虽然空间比前厅局促点，但当饭点人多时，这里也坐得满满的。从房间的内饰可以看出老板还是非常用心的。这些尖顶帽和人像泥塑都有着浓浓的南国气息。在入口摆的这排戴着斗笠帽的人像更是有趣。这种斗笠状的帽子是用热带植物叶片编织而成，经阳光反射，远看就是白颜色的，常在野外劳作的人们，戴着它遮阳护肤效果绝佳。虽然越南气候炎热，但女人的肤色却远不如印度等国人的皮肤黑。而越南的男人，近年来因为战事频繁，才慢慢换上了更适合丛林作战的“绿帽子”而脱下了这种尖顶帽。好了，话不多说，飞熊最喜欢的越南汤粉端上来啦！大茴香招牌牛肉粉里放了牛丸、牛筋、牛腩、牛肉等多种美味，再配上美味的牛肉汤。与在越南吃的汤粉相比，大茴香的汤更加清亮一些，味道也不错。
香味往往是关于一道菜的记忆和DNA。
一生阅粉无数的飞熊记得每一种吃过的米粉的DNA：云南过桥米线香在熟鸡油，桂林米粉香在卤水和酸豆角，螺蛳粉香在螺蛳汤和酸笋，成都米线香在花椒面，江西米粉是香在煮过的那些咸咸辣辣的肉糜，而什邡米粉（四川汉族的特色小吃）的迷人之处，来自于其制作时自然发酵的那股酸爽的味道。
那么所有关于越南汤粉的记忆，就是由所配搭的这种新鲜绿叶的气息构成。食用者直接用手撕下绿叶，一瓣瓣地放入滚烫的牛肉汤中，让植物的清香随叶脉在牛肉汤中快速溶解开来。
它的名字是九层塔，是一种在热带温湿环境里常见的植物，在台湾美食“三味鸡”中，九层塔也是必不可少的调料。而在越南汤粉中更是点睛之笔。
飞熊在前一篇探店文章里说过，一道绝佳的美食必须是让舌头、牙齿、鼻子都感到满意和享受。而在越南汤粉中，牛肉汤满足了舌头的需求，豆芽菜满足了牙齿的需求，而九层塔满足了整个口腔乃至鼻腔的需求。
当然，重口一点的朋友还有两种酱可以选择：上面的越南辣椒酱和下面的海鲜酱。一种酱料一种风格。其实不放只尝原味也不错。大茴香的汤粉有几种，除了牛肉、牛筋、牛丸等的不同搭配之外，还有这道香葱鸡河粉以及素的菌菇汤粉可供选择。这越南鸡肉汤粉让飞熊想起了与越南一湾（北部湾）之隔的海南鸡饭。它口味清淡，但鲜嫩可口。在这燥热的三伏天里选择这样的美食非常温润，既所谓好吃不上火。
除了粉外，飞熊还点了两道小菜，一道是煲仔猪手……好像用小菜来形容不合适，因为份量很足，飞熊最后打包了两块走。
这道菜飞熊评价很高。首先是肥而不腻。不知道店家用了什么方法，可以咬下去没有明显猪油的感觉，而是感觉到整个口腔都充满了暖暖的胶原蛋白……其次是下面配的笋片口感不错。不过味道相对偏甜（在飞熊可以接受的范围内），不知是不是借鉴了一点江淅风格。另一道菜是香贝丝四季豆（OMG，这么常见一道菜居然叫法如此不统一：在北京叫刀豆，在浙江衢州叫清明豆，在北方某些地区叫眉豆，在四川等地叫做四季豆……还有些地方叫架豆、芸豆、扁豆）。四季豆是个好东西。在四川，干煸四季豆的点菜率跟全国其它地方的青椒炒土豆丝一样高。而这道香贝丝四季豆因为加入了贝类海产，让人吃出凉凉海风的味道。
关于越南菜还有两种重要的作料使其味道独树一帜：一个是鱼露，另一个是香茅。这些作料让人一口下去就能跟川粤沪湘等菜系区别开来。好啦，终于吃到餐后甜点了。三种不同的糕点组成的拼盘：最近的是三色糕，是用绿豆、红豆、山药做成，口感最清淡。其次，绿色的是斑兰糕，一种来自越南的植物。第三是芋头糕，口味最甜。老板说一定要按这个顺序来吃体验最好。
飞熊想了想，这就好比过惯了平淡的日子再过甜日子容易，过惯了甜日子再过平淡日子就不舒服一个道理。正所谓由简入奢易，由奢入简难啊！
TIPS：
1.大茴香位于广元西路一个非常不起眼的位置。(地图A点）
第一次自驾过来的人很有可能一脚油门就冲过了。不过大茴香街对面有一家星巴克倒是十分明显。藏在梧桐树背后的大茴香。2.美团不但有92元买元的折扣券，而且有直接从美团手机APP付款的功能，自动计算折扣，像支付宝一样好用。
3.对越南感兴趣的朋友可以