俗话说：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的，没有腿的食物，鱼肉就是最好的代表。鱼肉，味道非常鲜美，并且利于消化和吸收，这也是鱼肉受欢迎的原因之一。
鱼肉能够满足身体营养的需求，还能强身健体，但是美国研究发现鱼肉含有有*物质，多吃会致癌，这样的说法真的有科学依据吗？我们一起来瞧一瞧。
美国研究：鱼肉含有*物质，多吃或致癌？
“肉类选择上，应该增加鱼肉的摄入，更有益健康”这句话相信大家经常听说，然而最近却有新的观点认为，鱼肉致癌。
年6月，来自布朗大学公共卫生学院发表的一项研究研究，已在线发表的形式发布《癌症病因与控制》杂志上，数据涉及美国国立卫生研究院——美国退休人员协会饮食与健康研究名参与者。
研究人员分析结果发现较高的鱼类摄入与恶性黑色素瘤和原位黑色素瘤的发病风险呈正相关。其中金枪鱼和非油炸的鱼摄入量增加与恶性黑色素六以及原味黑色素瘤呈正相关；炸鱼摄入量与恶性黑色素瘤呈负相关，但与原位黑色素瘤无关。
研究人员分析称与肉之所以与癌症相关，最根本的原因就是环境污染。人类的*化学混合物（包括多氯联苯、砷、汞等与黑色素瘤有关的污染物）进入江河湖海，污染鱼类的生存环境，有*物质积累到鱼类体内，经过食物链，循环到人体，引起健康问题。
研究人员提醒，此次研究属于观察性研究统计数据，并不能推断出鱼类摄入与黑色素瘤的因果关系。从健康方面考虑还是建议大家合理吃鱼，吃鱼的时候一定要认真挑选，尤其是以下这几种鱼，请你嘴下留情。
劝告：这6种鱼，别贪嘴
中式咸鱼
中式咸鱼早已被明确为一类致癌物，主要与制作工艺有关系，为了延长鱼肉的储存就会经过高浓度盐腌制，在这个过程中产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃部转化成强致癌物亚硝胺会增加食管癌以及胃癌风险。
熏鱼
熏鱼就是一种先炸后卤的鱼，也有一种通过烟熏法熏制的鱼，但无论哪一种都需要经过高温烹调，高温烹饪最容易生成苯并芘致癌物质，火候和时间不同，所含的苯并芘也不同。虽然苯并芘致癌需要一定剂量，且通过膳食摄入对人类影响不算太大，但还是建议少吃。
生鱼片
生鱼片中容易寄生虫卵虫卵在人体内能够存活几十年，在感染初期并没有明显症状，但如果长期得不到有效抑制患者会出现肝硬化和腹水等情况诱发胆囊炎，胆管炎等发生，最终可能会诱发肝癌，所以不建议大家经常吃半生不熟的食物，否则就会导致消化系统功能异常。
鱼肉变红的鱼
鱼肉蛋白中含有一种叫做组氨酸的氨基酸。鱼肉宰杀之后保存不当鱼肉中就会出现大量细菌繁殖，大量滋生细菌后就会分解鱼肉中的蛋白质分解组氨酸就会被分解为组胺，而此时鱼肉也会呈现红色，并且鱼肉会散发出不新鲜的味道。组胺是一种有*物质，人食用后不利于健康。
刚杀的鱼
无论是野生的鱼还是人工饲养的鱼，其体内多多少少都会含有重金属物质，如果是活杀现吃的鱼，其体内的*性物质往往还没有完全排出因此不建议鱼杀宰杀完，就立刻烹饪食用。鱼死亡后会发生一系列的物理和化学变化。大致可以分为僵硬、自溶、腐败三个阶段过程，刚被宰杀后，会进入僵硬阶段，这样的鱼肉吃起来不够鲜美。
体积大的鱼、远洋鱼
有些人认为吃鱼就要吃大鱼，小鱼都是刺儿。但其实越大的越所处的食物链等级越高，体内重金属等有害物质越高，科学家发现体积越大的鱼，尤其是深海鱼处于食物链上方，其中所含有的汞等重金属越高，不利于健康。也会对人的大脑造成强烈损伤，甚至让人容易产生烦躁感。
多吃鱼肉的好处，建议知晓！
1、易于消化
很多食物都不是很容易消化的，而鱼是一种能够轻松消化的食物。鱼肉很容易被体内消化和吸收，鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高，吸收利用率可高达96%。
2、使人变聪明
鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育。因此，多吃鱼会使人变得聪明哦。
、助于人体发育
鱼肉中富含蛋白质，每克鱼中所含蛋白质的含量相当于克鸡蛋或克猪肉中蛋白质的含量。而丰富蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。
4、降低胆固醇
吃鱼能够帮助降低胆固醇哦。鱼肉中所含的脂肪大多事不饱和脂肪酸，很容易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，有利于身体健康。
5、防乳腺癌
有研究称，日本、韩国、冰岛女性的乳腺癌发生率较低，这与她们经常食用深海鱼类有关。芬兰研究人员发现，鱼类中含有的必需氨基酸和欧米伽脂肪酸可抑制癌细胞形成，阻止癌细胞繁殖。如果每周吃两次鱼，可降低乳腺癌的复发率。
不能吃鱼肉的人群
一、体质过敏者最好不吃鱼
所谓的体质过敏者，大都是会发生异体蛋白过敏，鱼肉蛋白相对人体来讲就是异体蛋白质，因此，过敏的人是不适合吃的。
鱼类中蛋白在进入人体后会作为一种过敏原刺激机体产生抗体，释放出过敏物质，一般人可以承受而没有过敏现象，但对于过敏体质的人，则会诱发一系列过敏反应。轻者如皮疹、湿疹，重者出现过敏性哮喘等，表现为呼吸困难、腹痛等症状。
二、创伤者急性期不宜吃太多鱼
中医理论把鱼看成是发物，因此身体有伤口、严重烧伤尤其是烧伤、皮肤炎症、手术前后，是不可以吃鱼的，因为创伤者急性期由于应激反应，导致胃肠道功能减弱，此时对高营养、高蛋白食物未必能消化吸收。
如果吃较多的高蛋白鱼类，会造成消化不良，降低营养物质的吸收和利用，还会影响伤口愈合，这就是俗话说的“虚不胜补”，所以在伤口发炎严重或急性期间，不应吃太多的鱼类。
三、痛风病人急性期不要吃鱼
痛风病人主要是因为尿酸升高而导致的，而导致尿酸升高的原因是嘌呤代谢失常引起的，而鱼、虾、贝类食物含有较高的嘌呤物质，因此痛风病人急性期不要吃鱼，如果在慢性期间可以限量吃鱼，但沙丁鱼、凤尾鱼、带鱼、白鲳鱼等应绝对禁止吃。
四、严重肝、肾功能损害者应限量吃鱼
鱼、虾、贝类食物含有较高的蛋白质，而蛋白质的代谢是靠肝脏来完成的，如果过多摄入会加重肝、肾的负担，因此，对于严重肝、肾功能损害者必须在营养医师的指导下，才能适量的摄入鱼类食物。