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欲
食欲之秋
海陆鲜食，贴膘正当时
把秋天称作是食欲之秋，不仅是食客为自己“贴秋膘”找的“借口”，也是因为过了食欲易不振的夏日，凉爽绚丽的秋天更令人胃口大开。寻味新晋新餐厅与新出炉的季节菜单，不难发现香格里拉的松茸、北海道小樽的大米、本季专属的“黑”松露等等食材纷纷带来了本季优秀的菜品呈现，而来自日本的伊势龙虾、长崎的鲍鱼，东海的大*鱼，则各个生猛鲜活富含脂肪地收获上桌，纷纷组合出秋日独有的秋膘盛筵。
甬府
好鱼“甬”上来
休养了一个夏天的东海，迎来了“嗜秋肥”的收获季节。东海一开，鱼虾“甬”上来。每年此时，甬府都会呈上鲜货，邀约客人感受宁波老底子的海鲜食趣！
这家米其林一星的餐厅可谓是东海海鲜的翘楚，讲究最新鲜的原料，用最传统的工艺烹饪出最地道的宁波菜味道。甬府对食材要求极高，蛏子一定要宁海长街镇的，白扁鲳鱼一定要象山本港的，梭子蟹、带鱼、*鱼一定要是舟山的，梅子鱼一定要来自于杭州湾海域。食材每日清晨从海边出发，下午两点左右到店，以用于晚餐。
每年中秋至清明前，是东海岱衢大*鱼的产季。一身金鳞的生猛大*鱼，宁波的产量不多，超过两斤的野生鱼更少之又少，每天不过收几尾，一路快马送至上海。*鱼烹饪时，放进以数条小*鱼熬制的浑厚高汤内，同雪菜、笋丝、年糕一同打边炉。鱼肉滑嫩，雪菜爽脆，年糕糯口。
甬府菜单不长，一共才五六十个选择，蟹就占十分之一。咸蟹、炝蟹常见，而在上海能吃到地道十八斩的就不多。地道宁波老菜十八斩，讲究用深冬时节嵊泗野生带膏大白蟹，膏甜肉满。不需腌，直接洒料上桌食其本味。
入冬带油的舟山带鱼，蒸出有羊脂玉色的大白鲳，口感醇厚的酱马鲛，嫩如豆腐的砂锅梅鱼，还有意想不到的冰醉小龙虾，都是老饕们和甬府拥趸的最爱。对了，别错过宁波汤团，餐厅花了许多功夫，猪油黑芝麻当天现制，细细磨慢慢揉；水磨糯米粉用的是慈溪当年新糯米，传统工艺磨出，一碗汤团让人念念不忘。
御京都
松茸季的狂欢
主打关西料理的御京都，有一系列百吃不厌的经典菜系。松茸和冷面是本季主打产品，选用的松茸都是来自香格里拉LL级别的新鲜大松茸，不论碳烤、煮汤、天妇罗还是煮面，都是口感十足，香气爆棚。新鲜饱满的松茸碳烤直接吃就很美味，火候把握极好，前十秒先出汗再滴油，才能让菌体微微收缩，释放香气，并将汁水封在饱满的菌体里，稍蘸点酱油调味，简直是令人感到幸福的味道。
松茸天妇罗则翻了些花头，将肥大的松茸一切为二，中间用裹了毛豆的虾胶粘合起来，拖了面衣，在油里慢炸，出品清爽，层次丰富，香气明显。松茸鲍鱼土瓶汤看起来像是小茶壶一样的装盘，壶内以店内熬煮的昆布木鱼底汤为基底，放入松茸、鲍鱼和白果，慢炖成清汤。松茸的香气是点睛之笔，先喝一口垫底，再挤入酸橘汁，提亮口味，据说可以去除人体疲劳。妙在汤中之物并不会随汤萎谢，仍然是饱满好味，松茸脆，鲍鱼弹，小口抿汤若品茶最适宜。
松茸梅子冷素面，岛国人民把梅子粉跟面粉揉在一起，做成了粉红色的梅子面。面极细，色极俏，梅子味浓郁，冰水里滚过，下到冷的木鱼花昆布底汤里，不浓汤，不油腻。搁上极其幼嫩的莼菜芽，秋葵末，和肥大饱满的松茸菌，就是本季早中晚都会爱上的味道。
Terra
意式森系之趣
作为Terra全球范围内首家分店，这个来自意大利萨伦蒂诺的米其林二星餐厅低调地隐藏在南京西路芮欧百货TheUrbanHarvest极食餐厅之内，打造出一个静谧的隐世秘境。
置身于TerraShanghai，便踏上了一次穿越万里的美味之旅，在一餐的时间内，全身心融入萨伦蒂诺山谷的生活场景，野生、有机、手作的森系美食，山地高寒气候孕育出的葡萄酒，都将刷新食客对于意大利饮食的传统认知。TerraShanghai只设有20个坐席，每天仅晚餐营业。
餐厅菜肴延续了Terra的美食理念，所有菜肴都源于自然元素，纯有机食材。其中，“鸡肝慕斯搭配茴香”是一道为食客所津津乐道的菜肴。从菜品的顶部看下去，会以为只是一个平面的创意，这个平面实则由芹菜根烘培的脆片制作而成。更神奇的是，这其实是一道荤素搭配的菜品。从侧面看，就别有洞天了——表面是蛋白粉和奶汁小冰球，内部的夹心是鸡肝酱、榛子酱和柚子酱以及新鲜香草。
经典的和牛tartar用了澳洲M7和牛做，搭配法式小葱、干葱、水瓜柳、松露碎做调味，再用松露蛋*酱和黑蒜酱、新鲜香草点缀，伴着柠檬橄榄油汁呈现味蕾的丰富层次；冷汤给予了一份清爽酸甜的味蕾唤醒，新鲜草莓和小番茄同罗勒油罗勒叶一起腌制，再粉碎过滤后才有了一碗草莓番茄汤；罗勒酱番茄原汁啫哩手工香葱意面，在和面的时候就把法式小葱碾压进了面里，根根Q弹，再搭配海虾熬制的汤底，形成一波意大利跟上海的美味混搭；北极红点鲑，用低温料理的方式烹饪，保留了肉质原型的同时，味道和营养价值也不会被破坏。还有低温料理的鹿里脊，裹上一层黑蒜酱再滚上混合坚果，软嫩细滑的肉质混杂着坚果香，不失为一道令人惊喜的美味。
云上钱屋
云端的怀石料理
这家由日本米其林二星「銭屋"Zeniya"bychefShinichiroTAKAGI」料理长兼株式会社钱屋社长高木慎一朗（ShinichiroTakagi）先生与其弟弟高木二郎一同打造的料亭，新晋在上海中心正式开业。步入餐厅，会发现这里对日式文化的刻画十分到位，流水、残木、松石、青苔、落英等立体结构布局，韵味十足。
餐厅传承了日本米其林二星餐厅的传统怀石料理精神：不添加过度的调味和装饰，而是用细致的选材和简单的料理法“割主烹从”，从而突出食材本身的美味，诠释怀石料理的“极鲜应季”和“清淡质朴”。
打开应季菜单——日本伊势的龙虾做成刺身，搭配鱼子酱，带来一缕海洋的气息。鱼子爆破后流出的汁液和龙虾的鲜甜味道恰到好处地融合在一起。刺身拼盘中有一棵特别的灯笼草，里面包裹着一枚蛋*。主厨用味增腌制了日本的蛋*，做成花心，搭配上海胆啫喱茄子，清凉中又透着余味。北海道小樽的大米烹饪而*虾饭，大米的香气与龙虾的鲜美相得益彰。对了，还有烤鳗鱼遇上5-10月专属的夏季黑松露，可谓最in的时令搭配。
值得一提的是，餐厅酒柜有着众多日本知名清酒和金泽当地酒，在贴膘之余带食客感受更纯粹更传统的日本料理与清酒的精彩邂逅。
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