彭洋预约 http://pf.39.net/bdfyy/bdfhl/210718/9200235.html罗勒
在罗勒的原产地印度，罗勒具有多年的历史。千百年来，人们一直赋予它极高的评价。在古老的印度教中，罗勒是供奉毗湿奴神的圣草,被视为是蒙受了天神高贵的香气而崇敬有加，有“印度教之神的捧花”之称。印度人还相信死者胸前必须放上罗勒才能进入天堂，因此，凡夫俗子是不敢受用的。这就是在印度菜系中见不到罗勒的原因了。
十六世纪前后，罗勒由印度经小亚细亚传到希腊和罗马，在古希腊时期罗勒同样是受人崇拜的神圣植物，希腊君王在祭典仪式中净身时涂抹的是罗勒精油。罗勒的英文“Basil”就派生于希腊语Basilikon，其词义为“国王”。
罗勒被广泛种植于地中海沿岸，特别是在向阳坡上的山丘，繁衍得非常茂盛。基督教徒相信耶稣复活后，人们发现他的坟墓四周长满了罗勒。而东正教的修士，用它来调制圣水，供奉于教堂之中。性情奔放的意大利人，视罗勒心形的叶子为爱情的象征，把它带在身上就会有爱相随的幸福。
说到这里，你一定会觉得罗勒离我们很遥远，其实，我国自古就有这种植物。罗勒是随着佛教传入中国，罗勒即是梵语（Brahman）的译音。年前的北魏时期，称为“兰香”。贾思勰在《齐民要术》中，就有其栽培和加工的记载。在我国南方省份，尤其是广东、福建、台湾等地常见。台湾称其为“九层塔”，当地有“九层塔，十里香”的谚语，民间相信它有滋补作用。而潮汕地区，则叫“金不换”，可见弥足珍贵。名词解析：金不换：广东潮汕地区的叫法九层塔：台湾人因其紫色的花序形似宝塔而得名光明子：因种子用来洗眼睛，有清洁和明目作用南北朝时的后赵*权的石勒为胡人，凡带“胡”、“石”、“勒”字音的物品皆为了避讳而改名。因此，罗勒在中国古代，也称：零陵香、兰香、香佩兰等。保存
罗勒较其它香草有点娇气，在摘洗过程中要动作要轻。因为其叶片极易受伤，出现黑色划痕，影响卖相。新鲜叶片的可装入材料，为聚碳酸酯的保鲜盒内或用纸巾包好，放入保鲜袋中，置于冰箱内冷藏，可以维持4-5天。最好在5℃左右,温度过高易腐烂，温度稍低叶片易出现黑斑、影响品质。
用橄榄油浸或酒醋泡，不但可保鲜，也可为橄榄油、醋增添罗勒之芳香，还可以保存得更久。在食用沙拉时，可以使用这种加了罗勒的橄榄油提味。加工成热那亚酱汁，也是短期保存新鲜罗勒的另一种方法。为保持颜色碧绿，最好把所有食材冷藏后再加工。
干燥的罗勒，也是很好的保存方法。放在密封罐中，置于阴凉处，香味虽然无法比新鲜罗勒，但香味亦可维持六个月左右。
产地
在所有的食用香草中，罗勒家族的品种最多，而且在香气、外形、色泽上的差异化也最大。通常按颜色可分为紫色、绿色两大系；按产地则分为亚洲罗勒和欧洲罗勒两大类。但无论什么品种，都应开花前采摘，香味保持浓郁。
一、亚洲出产的罗勒，以东南亚地区主产：
泰国罗勒，为紫茎罗勒，茎呈亮褐紫色、绿色或紫绿相间的叶片，泰语称为（Horapa）。
泰国柠檬罗勒，这种罗勒叶较小、较淡有绒毛，具有强烈的柠檬香气，适合拌沙拉和凉菜使用，泰国人称（Moglak）。
圣罗勒，也称荷力罗勒、毛叶罗勒，泰语发音是甲抛（Kaprow）。
二、欧洲罗勒，大多数出产在地中海沿岸：
甜罗勒，也称大叶罗勒、意大利热那亚罗勒，类似丁香的芳香又具薄荷的清凉，高贵清雅。是西餐烹调中最常用的品种。
紫罗勒，茎红叶紫，开漂亮的紫色花，具有肉桂香味，和水果非常对味，所以可以用于水果沙拉或烹煮的苹果、梨，也适合酒、茶，还有驱蚊效果。
五种罗勒作者简介
徐龙
人民大会堂西餐厨师长、中国烹饪大师、
世界御厨协会会员（Clubdeschefsdeschefs)
在32年的工作实践中，积累了大量关于香料的资料
文章来源
北京花儿朵朵花仙子农业有限公司，成立于年6月，从事花卉种子行业18年。旗下的花仙子万花园，位于通州，占地近亩。
本文章转自：厨之道美食
功能农业与营养健康
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