正月已过，大鱼大肉吃腻了，也该找些青菜涮涮肠了。现已开春，那些突然出现在田间地头河边林间的野菜，绿色环保，营养保健，美容养颜，才是应该登上餐桌的佳肴。
80年代以前出生的人，毫不夸张的说，野菜救过他们的命，那个大饥荒的年代，充饥大多靠野菜，老百姓心中根本没有“野”的概念，这些仅有的填肚子的菜，跟自家种的萝卜白菜没什么区别。当时，只有穷人才能“吃得上”野菜。
对于80后出生的农村人来说，儿时或许也吃了大量现在所谓的“野菜”，几乎吃到反胃，甚至看见就烦，就像兰考人吃红薯一样，早上煮红薯，中午吃剩红薯，晚上馏馏继续吃，有时候还要常喝红薯汤......
到如今，野菜成了稀有“野味儿”。伴随着餐桌花样层出不穷，很多人再次看到了所谓的“野菜”在当下的重要性，大量人工种植起来。其实，真的野菜是非人工种植的，是靠风力动物等传播种子自然生长，跟山川河流雪山森林一样，都是大自然的宝藏之一。
野菜作为食材，营养丰富，美味可口。作为偏方的野菜，也具有很大的药用价值，正所谓“偏方治大病”，比如荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解*，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治疗*疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。
如今，很多人或许还认识榆钱儿、槐花、荆芥、香椿叶，至于下面这些野菜，你还能叫出名字来吗？
荠菜，山坡、田间、路边均常生长，所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。凉血止血、补虚健脾、清热利水。可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜粥是春天餐桌上不可缺少的美味。
猪毛菜，安阳人称之为蓬子菜，这个名字是不是让你懵圈的目瞪口呆？此菜具有平肝潜阳，润肠通便之功效。一般做法为过水后凉拌。
面条菜，其实就是灯笼草。冬季萌芽，春季幼苗成长，这种菜有些涩，最好是在初期较细嫩时候食用口感会更加。
山菜，学名山苜楂，它的生存环境与条件要求极高，只生长在高山上，又称其为“深山的闺秀”。山菜不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。山菜具有特殊的滋味和气味，食后有清新的感觉，可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨、玉米面等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，也是当地人们喜欢的美味佳肴，还可以长期保存，洗干净用水焯过后揉成一团放入冰箱冷冻，什么时候想吃就拿出来吃，味道那叫一个赞。
刺儿菜，又称蓟蓟菜。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。蒜泥刺儿菜，*豆刺儿菜羹尤为出名。
灰灰菜，鲜嫩可口，营养丰富，老少皆宜，还能预防贫血，治疗口臭，已是高档佳肴。
扫帚苗，长于村边、屋旁、原野、田间、荒地，可蒸菜、凉拌、摊饼、包饺子。当然，还能做扫帚。
婆婆丁，说婆婆丁，大家可能不熟悉，但是要说蒲公英大家肯定知道，婆婆丁的学名就是蒲公英，其分布在广泛，华北、华中、华东、东北等区的许多地放。性味甘、苦、寒，清热解*可用于热*证，尤善清肝热以及多种感染、化脓性疾病。蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特，我觉得最好吃还是呛拌，采回来洗干净用热水焯一下，放入盐、味精、醋、香油，简直美味极了。蒲公英不但能食用，有药用价值，还具有美容养颜的作用，不论你是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤，还是雀斑、色素斑、皮肤炎、粉刺，以及痤疮、须疮、白发、脱发等，蒲公英都能帮你消除“美中不足”，摆脱烦恼，使你“白壁无瑕”，容光焕发。（来源：榜样兰考）
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