北京中科医院公益抗白无止境 http://www.wxlianghong.com/每到过年，那首应景的童谣就会在耳边回响：小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年......二十三，糖瓜粘；二十四，扫房日；二十五，冻豆腐......掐指一算，距离除夕已不到一周时间。大家年货置办的如何了？年夜饭又准备做哪些菜？
今天，就来推荐几道色香味俱全，寓意美好的素菜，为大家的餐桌增色。
01.发财树
-材料-
西兰花1棵，香菇3-5朵，红辣椒1-3个
-调料-
盐适量、生抽1勺、玉米淀粉2小勺、水3汤勺
-做法-
1.西兰花切成小朵，中间的芯对半切开，留着不要扔掉。
2.再把香菇和西兰花用盐和面粉抓洗几次，洗干净备用。
3.烧一锅水，水里放一些盐和油，将西兰花烫1分钟捞出，香菇烫两三分钟捞出备用。
4.取一个碗放盐、生抽、玉米淀粉和水搅匀备用。
5.把烫好的西兰花摆成一棵树，底部摆上香菇。
6.锅里放一点油，倒入调好的料汁（参见第四歩），大概煮一两分钟变色至浓稠，就可以关火了。
7.把做好的料汁淋到刚刚摆好的发财树上，最后摆上一些红辣椒丁。
8.喜庆的发财树就做好啦。
小贴士
可以先把料汁弄好再烫西兰花，最后淋上去，吃的时候还是热乎乎的。
02.五色如意
-材料-
*豆芽克，黑木耳1小把，芹菜4支，香菇4朵，胡萝卜1小根
-调料-
盐、麻油、酱油、糖各适量
-做法-
1.香菇、黑木耳提前泡发切小条，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，*豆芽去根、洗净，沥干水分备用。
2.锅内放1大勺油烧热。
3.先将*豆芽炒到微微变软，放少许盐盛出备用。
4.锅内再放1大勺油炒胡萝卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒，加少许水和酱油、糖、盐调味。
5.最后把*豆芽和芹菜放入，大火炒匀，关火，滴入少许麻油增香。
03.开山见宝
-材料-
腰果、核桃共30克，胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合各适量，1大张豆皮
-调料-
盐1/5小匙
-做法-
1.锅内冷油，下入腰果炒至金*，放凉备用。
2.炸腰果剩下的油，依次倒入胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合，加少许盐调味，翻炒片刻盛出。
3.倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。
4.将豆皮先放入碗内，再倒入炒好的蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧豆皮口。
5.再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可。
04.五彩饭团
-材料-
有机大米、糯米、紫甘蓝、*瓜、胡萝卜、彩椒、素肉松、香菇各适量
-调料-
酱汁调配：有机山茶油2勺，麻油1/6勺，酱油1/2勺，米醋1勺
-做法-
1.大米、糯米按4：1比例蒸煮。
2.煮好的米饭加入炒熟的香菇丁，再倒入调好的酱汁（配方看上面）。
3.待米饭冷却不烫手时，将切成丁并炒好的*瓜、胡萝卜、紫甘蓝等五颜六色的配料全部倒入拌匀。
4.将拌好的米饭取适量放在手心，加一匙素肉松当美味馅料，趁着温热，捏成一个个紧实的球状。
5.还可以根据自己的喜好，撒上海苔脆片或芝麻粒，即可大功告成。
05.全福豆腐
-材料-
豆腐1块，香菇、鲜蘑、青菜芯各适量
-调料-
植物油、酱油、白糖、盐、淀粉各适量
-做法-
1.香菇入沸水中泡软，去蒂；青菜留菜芯，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉。
2.炒锅上火、烧热，用少许油滑锅，舀入植物油烧热，豆腐用刀切若干片，入锅煎至两面金*，加酱油、白糖、盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜芯，焖烧至汤汁浓稠，离火。
3.取大圆盘一只，用筷子将菜芯装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、*、黑、*四层。
4.炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
06.竹报平安
-材料-
竹笋克
-调料-
盐3克、酱油10克、白砂糖5克、香油5克
-做法-
1.竹笋外壳剥去、切掉老根，放锅内蒸熟。
2.取出晾凉，先斜切成薄片，再切成细丝，放入盘内，加精盐腌10分钟，接着加入酱油、白糖、香油，拌匀即可。
07.吉祥金瓜盅
-材料-
金瓜1个，西芹、胡萝卜、豆干、红腰豆、熟腰果各适量
-调料-
盐、菌菇汁、花生酱、芝麻油适量
-做法-
1.先将金瓜从中间切成两半，用不锈钢汤勺挖去中间的籽，再用小刀修整成金瓜盅待用。
2.西芹去掉表皮的筋脉，洗净切成小菱形丁，胡萝卜去皮切成小菱形丁，豆干切丁，红腰豆冲洗干净待用。
3.将准备好的金瓜盅置于盘中、放入蒸笼，大火蒸10分钟左右。
4.锅内烧开水，放入切好的西芹丁、胡萝卜丁、豆干丁、红腰豆，飞水出锅，控干水分。
5.另起锅，放入少许油，依次将胡萝卜丁、西芹丁、豆干丁、红腰豆翻炒一会，加入少许水、适量盐、菌菇汁、花生酱，略煮一会儿，勾入少许芡汁，淋上几滴芝麻油翻炒均匀出锅。
6.取出蒸熟的金瓜盅，将炒好的原料盛入金瓜盅内，撒上少许熟腰果，再用少许番茄装饰，即可食用。
08.金玉满盆
-材料-
小土豆，绿豆，玉米粒，彩椒，九层塔各适量
-做法-
1.小土豆蒸20分钟左右，直到完全变软。
2.绿豆、玉米粒煮七分熟。
3.油烧热，九层塔炒香。
4.小土豆、绿豆、玉米粒、彩椒回锅。
5.爆炒1分钟起锅，装盘。
09.吉祥如意卷
-材料-
豆腐皮、香菇、素火腿、*瓜、豆芽各适量
-调料-
盐适量
-做法-
1.素火腿、香菇、胡萝卜、*瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净。
2.将上述食材放入锅中，加少许盐，一起炒熟。
3.把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边，卷起，尽量卷紧。
4.将卷好的如意卷放到面粉糊中滚匀。
5.锅中烧油至7分热，入锅炸，小火炸到颜色金*后捞出。
6.用厨房纸吸干表面的油，切菱形块，即可装盘。
10.四宝如意汤
-材料-
番茄克，香菇（鲜）克，*豆芽克，芦笋克
-调料-
盐4克
-做法-
1.香菇泡软，去蒂，对切两半。
2.芦笋削去根部粗皮，切小段。
3.*豆芽摘去根须，番茄切片。
4.全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟。
5.加盐调味，煮好即可盛出食用。
●年年有鱼水果盘●
-材料-
香蕉1-2根，草莓8-10颗，蓝莓若干，*瓜皮少许
-做法-
1.草莓、蓝莓洗净备用。
2.草莓切片，*瓜皮剪出海草的形状。
3.香蕉切片，从右至左有层次的叠加摆放，组成金鱼的头部；草莓片摆出金鱼的尾巴。
4.用草莓、香蕉和芝麻做出金鱼的眼睛，鱼鳍。
5.放上*瓜皮做的海草，再点缀上蓝莓就大功告成啦！可充分运用想象力，随意发挥。
来自小红书AA的菜谱大全
小贴士
·最好用蓝色或深色的盘子，这样对比会更明显。
·为避免香蕉时间过长氧化发黑，准备工作可放在最后。
以上菜谱有你钟意的没？赶快准备起来，好大展身手一番。在这里，也祝愿大家过一个快乐祥和的春节，牛年全都牛气冲天
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