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之前po出了小厨房的照片，大家对它的一切都很感兴趣也是受宠若惊呢，从这个小厨房开始实现我的料理理想吧，毕竟我的梦想是拥有最新Rational的大厨房呀，得好好努力才是。
习惯了餐厅的大厨房，四川家里的厨房也算得上又大又新，因为贪图离陆家嘴上班很近，租了这个老小区的小房子，虽然是刚装修不久，但也有很多不如意的地方。刚开始想着也就得过且过吧，后来看了许多日本杂志里的厨房照片，也许本身不够完美，但只要按照自己的喜好用心打理，也能住成属于自己的小天地。
住进来也有两年了，日常的使用、心血来潮的重新归置、买买买与断舍离成就了我的顺手小厨房，虽然小小的，却能很自如的做出自己的食物，偶尔朋友来家里聚餐，也能很从容地做出一桌子料理。
其实想要和大家分享的东西很多，我唠唠叨叨的习性也是一时半会儿改不了的，大致将内容划分成了基础调料、发酵与自制调料、厨房器具、干货等部分，那就先从基础调料的部分开始和大家分享吧。
常常看我食谱的朋友都看得出，我一直是“重食材、轻调味”的料理人，平时料理用的调味料比较简单，几乎都是提供最基础味道的品类，曾经只要超市里有了新的调料都会买回来尝试，也会为了某道料理的正宗程度囤上一堆再也不会用到的调料，家里堆得瓶山罐海，然后来不及用完的调料投向了垃圾桶的怀抱；曾经也对进口、贵价、小众这些因素蜜汁执着，在餐厅厨房更是尝试过不知道多少千奇百怪的品种。
现在的厨房里，成品调料大概是这么多年来最少的，却几乎没有了“少一味”的苦恼，摆脱了被调味品支配的恐怖，做菜变成了一件很轻松自如的事情。物品太多，过犹不及，过多的选择让人倍感束缚，反而局限了我们对于料理的想象力。
我日常的瓶瓶罐罐类的调味品都放在这个架子上，基本上都是只排列1~2层，便于看到和整理，从上到下带大家瞅瞅我的日常用调味料吧。
最顶部的三层是常用香料，八角、桂皮、山柰、香叶、丁香、草果、橙皮、小茴香、青花椒、红花椒、香菜籽、黑胡椒粒、白胡椒粒、总共十三罐（只是因为只有十三个这个罐子......和十三香木有关系哈哈）,剩余的几十种不太常用的放在了小推车上了，香料的体系太庞大啦，我们之后单独开一篇来讲。
从上往下的第四层，是我认为很有趣而冷门的一些调味品，有较强的个人特色，除了下面介绍到的这些，还有越南柠檬胡椒盐、芥末油、芝麻酱、日式牛排酱等。
﹤藻盐﹥一种很古老日本盐，将海藻沾满盐水晾晒，蒸发掉水分，重复多次之后得到盐粒，有着很明显的海藻风味，常常用来撒在烤鱼上。《铁腕DASH》的死忠粉的岛民同款，比较冷门大家可以忽略~
﹤香草汤料粉﹥在日本超市买的，做意面或者炖煮肉类时使用很方面，但其实是很鸡肋的调味品。
﹤柴鱼粉﹥强烈推荐的鲜味剂，也叫木鱼素、鲣鱼粉、柴鱼精等，味道比鸡精、味精都自然，但只需要一点点（鸡精的1/5足矣），就能显著提升菜品鲜味。比较常见的牌子是“丸友”，本身极易吸收结块，每次少量取出装瓶使用，请一定要密封保存哦~
﹤芥末酱﹥西式芥末酱有很明显的酸味，适合调沙拉汁、蘸食油腻的食物等。一般来说分成芥末酱和粗粒芥末两种，前者乳化效果好，后者味道更自然。我一直都买“魅雅”的，品质比较不错。如果喜欢日料的话，不妨也囤上一支日式青芥末wasabi，毕竟不是每天都能买到新鲜山葵呢。
﹤味岛香松﹥理论上是撒在饭团上提味的，但我几乎用在一切可以使用的场景，米饭、沙拉、亲子丼等等，有非常多的口味，紫苏、海苔蛋*、泡菜、海虾、野菜等等，我偏爱经典的“鲣节口味”，由柴鱼片、芝麻、海苔等混合而成。一道菜品上觉得顶部差点儿什么的时候，它常常会是不错的选择。非常适合给宝宝拌饭吃~
﹤Hachi咖喱粉﹥市售咖喱粉中味道较好的一种，香料品种和风味都不错，可以和其他咖喱粉混合使用。
﹤自制咖喱粉﹥想要适合中国人口味与料理习惯、全料理适用的咖喱粉，前前后后尝试了几十种香料、近百种比例，%整粒香料研磨，我的心头好啊，因为它尝试了许多种咖喱料理，处女座老爹亲手研磨，细腻而温暖。（“巴巴小铺”有哦~）
这一层算是整个柜子的主力君，都是我使用最频繁的调料们，也是料理中最最基础的部分。
﹤植物油﹥日常用油以无味植物油为主，一般是买日清的，因为一个人用得比较慢，所以基本上只会准备一种，低芥酸菜籽油、葵花籽油、玉米油、葡萄籽油、茶籽油等交替使用，日常使用基本上区别不会很大。会装入这种细口的挤酱瓶中，方便控制用量，专业厨房的爱用之物，在家里用着也很顺手。（这个挤酱瓶“巴巴小铺”之后会上架哦~）
﹤橄榄油﹥我爱的卡拉佩利，和大家推荐过许多次啦，曾经心中的“平价橄榄油之王”，可惜这个新包装的品质远不及老包装的品质好，我再去找找看老包装版本（生产商略微有区别），怀念那不输于庄园级别橄榄油的清新味道啊。
﹤芝麻油﹥用了这么多品牌，还是觉得三添的味道最好，香味浓郁，烘焙度把握得很好，品质最良心，专业做单一品类的行家总是会优秀许多。
﹤柑橘香草盐雪花海盐﹥柑橘香草盐已经成了我日常料理的主要用盐，雪花海盐更多用于制作腌渍和发酵食物。
﹤细白砂糖红糖﹥也会用粗粒白砂糖和*砂糖，冰糖会装在单独的大瓶子里。糖类一直都用“太古的”，大品牌品质好且稳定，专业做单一品类的行家总是会优秀许多。
﹤普罗旺斯混合香草﹥西餐中最出名的混合香草，国内名气较低，大概是地中海料理在国内太冷门的缘故吧。如果只有一种香草，我一定选它，其实以我们的使用频率，准备单一香草远没有混合香草来得实用，家里备着罗勒、迷迭香、百里香、鼠尾草听起来很美好，如果相关知识和经验掌握得不够多的话，每种香料的使用场景和比例都是很难把控......自从到法国开始用普罗旺斯混合香草，回国时行李箱里都背了好几包。这十年来一直身边稳定备着，几乎所有西餐料理场景都能使用，也会很适合中国胃，尤其是烤鸡、煎虾煎鸡肉、炖煮蔬菜都会使用，加一点点就会很香。（“巴巴小铺”之后会上架哦~）
﹤五色胡椒粒五色胡椒盐﹥黑胡椒的辛香、白胡椒的温暖、绿胡椒的清冽、红胡椒的酸甜、牙买加胡椒的“多味一体”，色彩缤纷、层次丰富的五色胡椒让简单的料理也能瞬间提亮。（巴巴小铺有哦~）
﹤花椒粉﹥将花椒用小火烘干烘出香味，打成粉去掉粗壳，麻婆豆腐的灵*~做椒麻类的菜品也很方便。但每一次不要做太多，风味容易挥发。
﹤细辣椒粉﹥老爹寄来的四川手工舂的辣椒面，粗的适合熬辣油，细的适合用在菜品里添加辣味。
﹤白胡椒粉﹥将花椒用小火烘干烘出香味，打成粉，风味易挥发每次少量制作；中餐中去腥去膻最重要的好东西~但每一次不要做太多，风味容易挥发。
﹤五香粉﹥古老而传统的中式混合香料，我自己打的是重用花椒的四川版本，台式五香粉会更适合不喜欢麻辣的小伙伴，当然我们还可以用“王守义十三香”~需要香料的地方他都可以参与，炖煮、拌馅、腌渍记得来点儿~
这一层都是咸鲜的酱油类选手，今年开始较多的尝试香港“冠珍酱园”的产品，这里的前两款都是它家的，非常传统的古法酱油，它家的豆豉强烈推荐，用惯了潼川豆豉的娃儿都默默换成了它家看得见陈皮和姜片的五香豆豉。香港酱油的话，八珍酱园和九龙酱园也是很出名的牌子。
﹤草菇老抽﹥上色效果非常好的酱油，烧菜或者其他需要调色的菜品中使用。
﹤头抽皇﹥从小吃到大的“德阳红酱油”不再生产后找到的替代品，介于老抽和生抽之间，炒菜之类的使用，提色提味。咋们“德阳酱油”可是从清朝延续至今的传统酿造，也是中国地理标志保护产品，为什么就没有了呢？坚守传统太不容易，于是开始更多支持传统酿造。
﹤蒸鱼豉油﹥咸味较酱油足，不仅仅局限于蒸鱼，炒菜、烫蔬菜、熬葱油之类的场景都很适合，我基本上是“李锦记”和“八珍”轮流着用。
﹤日本酱油﹥第一次尝试的牌子，味道非常一般，还是“万字”、“龟甲万”这类大牌子比较保险。小众牌子之前用过几款，但还没达到期待中的品质与性价比，我再接着尝试~
﹤六月鲜﹥当做生抽使用，用处多多，大瓶很划算。只备一瓶酱油时的万能选手。
﹤昆布鲜味汁﹥现在基本上冰箱里常备菌菇昆布高汤，所以“八方汁”用完之后没有买现成的，用它代替酱油兑菌菇昆布高汤便是可以煮一切的“八方汁”啦~没有这类料理习惯的朋友请直接忽略。关于日式汤汁和“八方汁”请看之前写过的详细篇章~→→日式素煮物的美味，从高汤开始：菌菇昆布冷泡高汤八方汁若竹煮
﹤美极鲜﹥适合于凉拌的鲜味酱汁，只需几滴就很鲜美，之前课程中的“美极鲜味酱汁”惊艳了多少小伙伴呢？在荷包蛋上滴几滴也是我喜欢的法子。
﹤清酒味啉﹥日式料理的基础调味料，清酒去腥去膻，本身味道较料酒淡，和菜品的融合感好；味啉甜味足，增味提亮效果好，能为食物表面带来光泽，除了日料，做叉烧效果超棒。（图上的是清酒，味啉在旁边的架子上一个超大瓶中~入门可以使用国产的“锦味馆”）。
﹤烧肉汁﹥之前在“久光”超市买了好几款日式烧肉汁做了个小小的评测，觉得这款最符合心意，除了作为烧肉酱汁，简单的煎肉、炒肉都可以使用，或者用*油煸炒洋葱蒜片之后加入熬成简单的牛排汁。
﹤苹果醋米醋﹥难得囤同款，非常实用的醋，基本上代替了西餐中葡萄酒醋等，中餐西餐、日式韩流都能使用。考虑到关税和物价的原因，品质至少与价格三倍与它的进口醋有过之而无不及，米醋醋味比较浓烈，苹果醋相对柔和自然一些。
﹤料酒﹥普通的中餐料理场景料酒就完全够用啦，我常常花雕和料理轮流着用。盐、胡椒、料酒也算是腌渍的“*金搭档”啦~
不太常用和囤货的调味料放在最底层，这一层尤其要记得看日期呢。
﹤泰式甜辣酱﹥常拿来做波奇饭，蘸越南春卷、烤肉卷或者拌沙拉都能用上，柔和的甜味和微微的辣味。
﹤巴萨米克醋﹥香味迷人的西式醋，在沙拉等西式料理中广泛使用，多年陈酿ML就要数千元，普通的巴萨米克醋加上少许红糖熬稠也能有类似的效果。
﹤香醋﹥我本身不太喜欢酸味，所以醋用得不多，之前用阆中“保宁醋”用得多，传统的手工酿造醋，和好的巴萨米克醋一样能挂壁，风味浓郁；现在因为主要做凉菜时使用，改用酸味相对柔和的恒顺香醋。
﹤鱼露﹥鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，闽菜、粤菜、东南亚菜种都常常使用，韩国泡菜也离不开它。咸味和鲜味都很浓，大致和酱油的使用方式类似，煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料；炖牛骨汤加一点儿，放上薄荷和九层塔，瞬间就能get到越南河粉的神髓。
﹤朗姆酒﹥我喜欢的甜点中几乎都与朗姆酒有关呢，可露丽、朗姆葡萄干冰淇淋、
Babaaurhum（看名字就知道是我的真爱啦）~
﹤七味唐辛粉﹥简称七味或七味粉，是日本料理中一种以辣椒为主材料的调味料，是由辣椒和火麻仁、青海苔、陈皮、紫苏、生姜粉、胡麻、海苔、油菜籽、山椒、芝麻等等香辛料配制的。在江户时期，亦有称之为七色唐辛子或七种唐辛子。在日语中，"唐辛子"即是辣椒的意思。通常七味粉用于乌冬面或荞麦面等日本料理的调味，有时候撒在清淡的菜品上增添温和的辣味也很方便。除了七味唐辛子，还有一种一味唐辛子，是单一的干辣椒粉。国内以“House好侍”最为常见。
﹤柚子皮粉﹥作为疯狂的柑橘爱好者，每一种柑橘都不会错过，这种柚子叫做“YUZU日本柚子”，国内引进的叫做“春香柚”，是一种味道很温和的柑橘，但主要以使用柚子皮为主，柑橘类的皮都有着好闻的清新味道，我们通常也会擦柠檬皮和橙子皮在料理和烘焙中使用，但只能使用薄薄的一点点，稍微变白的地方都会有苦味；这种日本柚子难得就在于整个皮皆可以使用且可以直接入口，柚子皮粉在想偷懒不弄柠檬皮碎的时候非常好用。
不囤货的技巧
1、对于调味料的选择其实并没有太多的限制，但一定要遵循自己的料理习惯，常用的调料可以买大瓶，不常用的调料或者只为固定菜品准备的尽量是越小越好。
2、同种类产品只买一种，那一点点的不同就是你的料理个性，或者还是超越原食谱的惊艳点。例如家里有花雕、料酒、料理米酒其实在很多场景中区别不是很大，或者说可以通过改变使用量来达到相同的料理目的，例如为了做正宗的“三杯鸡”买了台湾米酒，但家里已经有料酒，那一定要将这两者统统用光光之后再买新品，避免重复。
3、给自己设定一个时间限度，一年或者半年之内都没再次使用的调味品不再购买；半年内使用量只有1/2的调味品坚持只购买最小规格。
4、将调味品集中收纳并“展示”出来，藏在角落里很容易就被遗忘了。我用的是CLOSETMAID搁室美门墙两种的置物架，能很清晰的看到所有调味品，不会因为遗忘而忽略了某种调味品。
现在市面上的调味品种类太多啦，勇于尝试是好事情，可调味品通常每次使用量不会很多，最小规格也需要好几次才能使用完毕，购买的时候还需要慎重呢，尤其是不适合自己口味或者料理习惯的调味料，很容易就会在家里积灰呢。
看完了瓶瓶罐罐，这些都是市售的成品调味料，现在也会使用盐麴、酱油麴、蒜味酱油、柠檬醋、辣椒油、花椒油这类自制的调味料，为料理带来风味的味道。下次和大家分享一些干货和其他种类的调味料吧。
还有想要听我分享的也可以告诉我哦~
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