最近草长莺飞，春天是真的来了。每年一到春天，我就很容易想到朱自清在散文《春》里的句子：“小草偷偷地从土地里钻出来，嫩嫩的，绿绿的。园子里，田野里，瞧去，一大片一大片满是的。”然而，诗人眼中的那一片嫩绿在我们大吃货眼中就分成了两种：能吃的是野菜，不能吃的就是野草。
说到野菜，很多小伙伴都会想起当年和长辈们一起挖野菜的时光。不过现在的野菜不太能挖了，因为城市里的花坛绿地农药用起来肆无忌惮，那里的植物仅为观赏，非常不利于食用，而田野或者山间的野菜也有着“来路不明”的危险。
但是幸好，大家的菜市场也渐渐的丰富了起来，各种“野菜”也可以轻松买到啦！所以今天就来做一个“野菜”的科普，也算是蹭上了古人“不时不食”的饮食哲学。
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观看阿老师做的凉拌香椿
??马兰头??
马兰头的植物学名片：（资料来自《中国植物志》）
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马兰头
学名:马兰Kalimerisindica
俗称:马兰头、蓑衣莲、田边菊、鱼鳅串
分类:桔梗目-菊科-管状花亚科-紫菀族-马兰属
分布:全国各省均有分布
可食用部位:幼叶
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马兰头大家应该很熟悉了。说到野菜，我脑海中第一个蹦出来的就是这个了！这种野菜几乎全国都有分布。马兰头尝起来有股特有的香味，并且非常清新。一般食用的地方是它的嫩芽。清明时节的马兰头最是鲜嫩，也是食用马兰头的最佳时节。
吃法：
马兰头的做法我首推就是香干马兰头啦！新鲜的马兰头略带苦涩的味道，需要经过焯水才会变得清香美味。将焯过水的马兰头和香干一起切碎拌匀，撒上麻油和盐再拌匀就可以吃啦！
区分：
马兰头的外形很好认，目前也已经普遍有人工种植，所以想吃的话不用费心地上山挖，直接去菜场买就好。不过因为顽皮我还是检索了一下，发现小时候跳橡皮筋时哼的“马兰开花二十一”中的马兰并不是马兰头，童谣中的“马兰”学名是马蔺，是鸢尾科的植物，叶片更长也更尖一些，不可以吃~
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野蒜的植物学名片：（资料来自《中国植物志》）
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野蒜
学名:薤(xiè)白Alliummacrostemon
俗称:小根蒜，密花小根蒜，团葱
分类:百合目-百合亚目-葱科-葱属
分布:除新疆、青海外，全国各省皆有。
可食用部位:身子和鳞茎
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野蒜也是一种分布很广的野菜，长得和葱很像，但是它的“葱白”非常大，植物学上称为“鳞茎”。爱吃葱白的小伙伴一定要尝尝这种野菜，野蒜在春天是最嫩最好吃的，像收拾小葱那样，去掉根须就可以吃。
吃法：
野蒜炒鸡蛋是我个人很推荐的吃法~将野蒜洗净后切碎和鸡蛋拌在一起，撒盐后炒散就好了。野蒜有股特殊的“葱香味”，它的“葱白”部分也比小葱的葱白味道更浓烈，总体就是更“香”一些。
区分：
野蒜和藠(jiào)头很容易搞混，两者都是很常见的食用植物，植物学分类上来说也是如亲兄弟般的相近。它俩之间比较显著的区别就是：野蒜鳞茎外皮带黑色，而藠头的鳞茎外皮带白色或粉色。从食用方法来说，野蒜多半是炒，而藠头则比较多的会腌成咸菜~
▲野蒜的小球球
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蒲公英的植物学名片：（资料及图片来自《中国植物志》）
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蒲公英
学名:蒲公英Taraxacummongolicum
俗称
花地丁、婆婆丁、灯笼草、姑姑英
分类:菊科-舌状花亚科-菊苣族-菊苣亚族-蒲公英属
分布:全国各省均有分布。
可食用部位:全株可食
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蒲公英就是那个大家都熟悉的那种随处可见的蒲公英，它也可以吃。春天趁它还没有开花的时候是最好吃的。几乎全国各地都有分布，不过大家看到了也不要随便挖哦，主要怕各种农药和城市污染。
吃法：
蒲公英的全株都是可以吃的，没错，根也可以！蒲公英的根泡水据说能够清热解*（然而我觉得所有野菜都可以“清热解*”吧），不过一般来说最常见的还是叶子和茎啦~焯水后凉拌就好~春天的蒲公英非常嫩，越嫩也就越没有苦味。不喜欢吃苦的小伙伴不要等蒲公英老了再吃哦。
区分：
蒲公英这种“国民级”野花应该...没有人会认错吧。但是植物学也将中国能见到的蒲公英分为了：蒲公英、白花蒲公英、川藏蒲公英、蒲公英、东北蒲公英、白缘蒲公英、华蒲公英等。但是，作为吃货也没有必要区分啦，反正味道差别并不大。
??菊花脑??
菊花脑的植物学名片：（资料来自《中国植物志》）
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菊花脑
学名:野菊Dendranthemaindicum
俗称:菊花脑、疟疾草、苦薏、路边*，山菊花
分类:菊科-管状花亚科-春*菊族-菊亚族-菊属
分布:东北、华北、华中、华南及西南各地
可食用部位:嫩叶
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南京的小伙伴们看到这里是不是举起了双手？菊花脑算是南京人们春天必吃的野菜了吧。除此之外，还有“七头一脑”的说法（马兰头就是其中一头）。当然了，除了南京，江浙沪也爱吃这种野菜。
吃法：
菊花脑最经典的吃法莫过于菊花脑蛋花汤了！将菊花脑洗净后下入水中煮一煮，打入一个鸡蛋搅散即可~菊花脑可以一直吃到夏天，所以也是消暑佳品，据
博物杂志的说法：有点喝清凉油的感觉，吃起来喉咙发凉。
区分：
菊花脑也是一种菜场里可以买到的菜，不过它本人和野菊系的一众姐妹长得非常相似，和甘菊甚至都可以杂交。具体比对就要看花朵的样子了，然而这个时候菊花脑也老了，所以大家还是老实去市场上买吧。
??地皮菜??
地皮菜的植物学名片：
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地皮菜
学名:普通念珠藻Nostoc
