北京最权威白癜风医院 http://www.znlvye.com/m/脑黄金：不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸是构成人体体内脂肪的一种必不可少的脂肪酸，被誉为脑黄金，是大脑细胞形成发育及运动不可缺少的物质基础，在提高脑细胞活性、补脑健脑等方面效果显著，人的记忆力、思维功能都有赖于不饱和脂肪酸作用的发挥。
不饱和脂肪酸有很多种类，按照不同的标准有不同的分类。其中，ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成分，一旦摄入不足，将影响人的记忆力和思维能力，对婴幼儿来说会影响其智力发育，对于老年人而言，则可能发生阿尔茨海默病。
因此，建议老年人平时多摄取富含不饱和脂肪酸的食物，如做菜时使用植物油等，促进脑细胞的再次发育，延缓生理原因导致的脑功能下降，进而降低阿尔茨海默病等疾病的发病率。
值得注意的是，不饱和脂肪酸极易氧化，因此，营养学家建议，在摄取此类脂肪酸时适量搭配维生素E，可以起到营养互补的功效，降低不饱和脂肪酸被氧化的风险。
除了增强脑活力、预防阿尔茨海默病之外，老年人适度补充不饱和脂肪酸，还能起到调节血脂、清理血栓和调节免疫力等功效，有助于预防高血压、心脏病、脑血栓等多种老年慢性心脑血管疾病。
不饱和脂肪酸的食物来源主要有蔬菜类，如大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜等；菌藻类，如海带、紫菜、香菇、草菇等；水果类，如石榴、菜果、山楂、橘子等；大豆及豆制品，如黄豆、红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆等。
此外，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外，植物油如红花籽油、核桃油、花生油、大豆油、橄榄油、茶油等也富含不饱和脂肪酸。
坚果类食品也是不饱和脂肪酸的重要来源，如碧根果、葵花子、芝麻、核桃、松子、花生等。
食材推荐
核桃：核桃是健脑补脑的明星坚果类食材，且老少皆宜。青少年多吃核桃有助于益智，老年人多吃核桃则能延缓脑细胞衰老，预防健忘等。
三文鱼：三文鱼是富含不饱和脂肪酸的海鱼之一，能有效增强大脑活力，防治阿尔茨海默病，此外，老年人常吃三文鱼还能降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。
松仁：松仁性温味甘，其所含的不饱和脂肪酸对促进脑细胞发育有良好的功效，常被人们作为益智健脑的首选佳品，老年人平时可以选择松仁作为零食。
花生：花生能补益脾肺、延年益寿。其含有的不饱和脂肪酸对于营养大脑十分有益，能增强老年人的记忆力，抗老化，延缓脑功能衰退。
椰子油：所有的椰子油，不论是初榨或是精炼，饱和脂肪酸含量都非常高，甚至比动物油还要多，因此，建议老年人日常食用油少吃动物油，多选择椰子油等健康植物油。
核桃姜汁豆奶
原料：核桃30克，姜片5克，豆浆毫升
调料：蜂蜜20克
做法：
1.洗净的姜片切粒，核桃切碎，待用。
2.将姜粒和核桃碎倒入榨汁机中。
3.加入豆浆，盖上盖，启动榨汁机，榨约15秒成豆奶。
4.断电后揭开盖，将豆奶倒入杯中，淋上蜂蜜即可。
豆粉煎三文鱼
原料：三文鱼80克，豆粉适量
调料：葡萄籽油适量
做法：
1.处理好的三文鱼片成片。
2.在三文鱼两面裹上豆粉，待用。
3.锅中注入适量葡萄籽油，烧至五成热。
4.将鱼片放入，煎3分钟至鱼肉两面熟透。
5.将煎好的鱼片盛出，装入盘中即可。
松仁玉米
原料：玉米、黄瓜各70克，松仁20克，胡萝卜50克，牛奶30毫升
调料：盐2克，白糖3克，水淀粉4毫升，食用油适量
做法：
1.洗净的黄瓜切丁，洗净去皮的胡萝卜切丁。
2.锅中注水烧开，倒入胡萝卜、玉米，搅拌煮沸。
3.加入黄瓜，焯至断生，将食材捞出，沥干水分，待用。
4.热锅注油烧热，倒入焯好的食材，翻炒。
5.倒入牛奶，加入盐、白糖，翻炒调味。
6.加入水淀粉，快速翻炒收汁。
7.关火，将炒的菜盛出，装入盘中。
8.用油起锅烧热，倒入松仁，炒香，浇在玉米上即可。
椰子油米饭
原料：米饭克，九层塔碎少许
调料：椰子油4毫升，姜黄粉、盐、白胡椒粉各适量
做法：
1.备好一个碗，倒入米饭、椰子油。
2.放入姜黄粉、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3.将拌好的米饭倒入碗中。
4.撒上九层塔碎即可。
