断血流

注册

 

发新话题 回复该主题

春天这5种野菜,很多人不知道能吃,其实是春天美味的护肝 [复制链接]

1#
治疗白癜风哪家医院效果好 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html

春寒料峭,早春头一波野菜耐不住性子,早早地从地里探出头来,有的刚冒出一点嫩芽,有的则长成了幼苗,迎着风雪挺立倔强的身子,慢慢地枯黄的草地有了星星点点的绿意,点燃了人们的视线,第一茬最鲜最嫩的野菜可以采摘了。

在过去物质匮乏的年代,野菜常被人们挖来充饥,而如今生活条件好了,大鱼大肉吃多了,野菜因为野生野长,无需担心农药化肥的污染,成了颇受大众欢迎的绿品食品,并且随着现代野菜新做法层出不穷,给野菜的美味大大加分,再加上它们的营养价值被更多的人所识,开春去农村近郊踏青采摘野菜成为一种春天里的时尚活动,因此越来越多的野菜频频出现在餐桌上。

对于长期生活在城市的人们,大多数对野菜的知识有限,甚至有许多野菜都没有见过,或者被当作不能吃的野草。

经过一个冬季,到了春天人体的各器官也变得更为旺盛活跃,古人认为春天在五行中属木,而人体的五脏之中肝也是属木性,因而春气通肝。在民间流传“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”的四季养生说法,因此春天要多吃些护肝的食物养生。

在野菜系列中,大家可能对荠菜、蒲公英、野笋、山蕨、青蒿等这些野菜较为熟悉,然而对鹅儿肠菜、面条菜、刺儿菜、灰灰菜、枸杞芽这5种野菜了解甚微,其实它们不仅美味,而且富含各类维生素、蛋白质、叶酸等营养价值,是春天理想的天然“护肝菜”。

鹅儿肠菜

鹅肠菜是春天最早萌发的一道野菜,匍匐着地面呈放射状生长,浅绿色的叶子,开白色小花,小小叶片为桃形状,折断有一丝丝牵连。李时珍《本草纲目·菜二·繁缕》:“此草茎蔓甚繁,中有一缕,故名。俗呼鹅儿肠菜,象形也。”,鹅儿肠菜命贱,只要生长过的地方,种子便在这里扎下了根,每年春风吹又生。几乎有野草的地方都能寻到它的踪影,甚至可以用泛滥两个字来形容,发现的时候往往一大片。

鹅儿肠菜看似很普通,其实内涵非洲丰富,含有多种维生素,其中被称为肝脏“加油站”的B族维生素含量丰富。鹅儿肠食用部分为开花之前的嫩茎嫩叶,可汆烫后凉拌,也可清炒,还可榨成汁与面粉和在一起,做成绿色面条、馒头和各类糕点等。

面条菜

面条菜因叶片狭长像面条而得名,学名为米瓦罐,又叫麦瓶草、灯笼草等。为石竹科一年生草本植物,喜欢生长在麦田或荒地草坡上。每当3月开春的时候,面条菜长出不久极为鲜嫩,是采摘的最佳时期,等到4月份进入花期,开红色小花,茎杆变硬不适宜食用。这时候面条菜生长速度极快,会与农作物争肥料,因此农民会把它被当作野草全部锄掉。

面条菜富含维生素、纤维素、氨基酸和人体所需的多种矿物质,能抑制非酒精性脂肪肝生长。面条菜可食用部位为肥嫩的叶片和幼茎,清爽味甜。家常的食用方法很多,可做汤面的配菜,可清炒可凉拌,还可以开汤下火锅,做成菜馍、菜盒子、饺子馅均为不错的选择。由于面条菜含有苦味氨基酸带有苦涩味,所以无论哪种吃法,都要先进行焯水去除苦涩味,再用清水漂洗1~2遍。

刺儿菜

刺儿菜是蓟的一种,学名叫小蓟,俗名又称枪刀菜,因其多刺如枪刀得名。常有人将它与大蓟混淆,它们均为菊科多年生草本植物,开紫色半球状花,都是春天美味的野菜,可食部分为嫩茎嫩叶,论口感刺儿菜更受欢迎,比大蓟细腻清香。实际上只要我们细心观察,小蓟与大蓟的区别还是比较明显的。幼株时小蓟叶片颜色比大蓟要浅,株型也要小,一般为无茎,叶片两面均无毛,叶边缘为稀疏的小齿裂,或无齿裂,每齿有金黄色小针刺。

刺儿菜含有胆碱、儿茶酚胺类物质、皂甙、菊糖、黄酮类、生物碱等营养成分。吃法也是非常丰盛,与五花肉一起炒清爽而不油腻,十分可口。焯水后切碎与肉沫混合可作为包子、饺子,馅饼的内馅;焯水切碎攥干水分与南豆腐拌在一起,再加入食盐、香醋、葱花和香油,是一道美味的下酒小菜。

枸杞芽

枸杞芽是指春天野生枸杞上发的嫩芽,又称枸杞头、甜菜头,是早春的第一波野菜之一。野生枸杞属茄科多年生分枝灌木,在农村并不多见,不过只要生长过的地方一年一年蔓延,也会越长越多。冬天的时候小小叶片全掉光,待到早春每根枝条上抽出许多6~7寸长的芽梢,此芽梢便是最佳的美味,越粗壮品质越好。

枸杞芽营养价值非常高,不仅有明目作用,而且因含有丰富的蛋白质和维生素E,是理想的护肝食材。枸杞芽略带苦味,后味微甜,清新爽口。常见的吃法是清炒或者凉拌,其实枸杞芽开汤吃更能体现它的原汁原味,营养成分也能发挥最大化。

灰灰菜

灰灰菜为蔾科一年生草本植物,又叫灰蓼头,生命力极强,在农村只要有一丁点土的地方都能生长,田间、路旁、山坡,甚至墙角屋顶随处可见。灰灰菜可食部分亦为小苗时的嫩茎嫩叶。值得注重的是灰灰菜有两种,其中有一种背面为紫色的有毒不能食用。

灰灰菜B族维生素和蛋白质含量丰富,是护肝小能手,除此之外它还含有藜碱特有成分,有除口气作用。然而由于灰灰菜含有卟啉类感光物质,不宜多吃,尤其是过敏体质人群要慎吃,吃后更不要长时间受到强烈阳光照射,以免诱发不良反应。灰灰菜经典的吃法为凉拌,烹饪前多清洗几遍再焯水,最好用热油凉拌。

雅倩有话说

现在春天吃野菜蔚然成风,不仅绿色营养价值高,而且还十分美味。然而无论是什么野菜,不认识的不要采摘,以免误食中毒;还有喷过除草剂或离化工厂等污染环境近的地方的野菜也不要采摘;另外采回来的野菜不宜久放,最好当天采当天吃。

大家好!我是雅倩美食,一个厨艺爱好者,分享各种美味以及相关的故事,传递一日三餐的温暖,让美味和健康陪伴你的生活。欢迎

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题