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以前在农村生活的人，每天都是为了温饱而奔波，从早上睁开眼睛就开始为吃什么而着急，所以那时候的农村人根本没有别的心思，一门心思就是怎样填饱肚子？怎样让自己生存下来？但是现在的农村就不同了，随着科技的不断发展，我们的国家不断强盛，温饱问题现在在农村已经不是任何问题了，家家户户也都过上了小康生活，所以人们也有了心思去想别的，比如怎样吃才好吃，以前只想着能够吃饱就行，也没想着好吃不好吃，现在就开始想着什么菜和什么搭配在一起能够更有营养更好吃呢？今天我们就来说一种比较有地方风味的蔬菜“血皮菜”。
血皮菜是属于菊科三七草属的多年生草本植物，它也可以叫做两色三七草，红菜，玉枇杷、金枇杷、白背三七等，还可以叫做紫背菜，但是它不是别人说的紫背天葵，两种菜从外形来看很像，却不是属于一个科一个属，血皮菜是菊科三七草属，紫背天葵是秋海棠科秋海棠属，这两个品种好多人都会弄错，以为是一个品种，其实它们相差很远，唯一相同的就是都是能够食用的蔬菜。血皮菜生长在我国的南方，比如广东、广西、海南、福建、云南、江西、四川、台湾等地的农村有零星的栽培。
血皮菜虽然是一种蔬菜，但是是一种养生的蔬菜，它所含的矿物质营养比较丰富，特被是铁、铜、锌等微量元素含量都比较高，并且所含的物质没有*，还有延长抗坏血酸的作用和减少血管紫斑的作用，对恶性生长细胞有中度抑制的作用。在民间人们认为血皮菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康的保健蔬菜，特别是用它的嫩枝叶做成的菜，质地脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特，让人欲罢不能。
血皮菜主要食用它的嫩梢，做法也很多，比如炒着吃、做汤、做火锅配菜等都是不错的选择，如果在炒制的时候，可以加一些腐乳、沙茶酱等佐料，风味更是不同。而血皮菜最为出名的是一道叫做血皮菜炒猪肝的家常菜，首先先将血皮菜加少许盐炒8成熟；然后把适量的猪肝切成薄片，加少量豆瓣酱、酱油、糖、味精、豆粉搅拌均匀；将泡姜、泡红椒切片，大葱切断，准备一些花椒；最后就是把这些配菜都同时放入锅中炒半分钟，再加入炒过的血皮菜炒熟即可。
在炒这道菜的时候猪肝不要炒的太久，不然就不好吃了。血皮菜和猪肝的搭配可以说是绝配，如果没有血皮菜，就无所谓猪肝了，而有了猪肝就必须和血皮菜才能发挥它独特的美味，并且这道菜的搭配是善于做菜的四川人发明出来的一道家常菜，如果有幸到了四川宜宾、自贡一带，一定要尝一下这道既养生又美味的佳肴。
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