程少为挂号多少钱 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_8505703.htmlMioSumiBeef碳烤牛肉“
北京有不少意大利餐厅。对于中国人来说，意大利餐厅很容易叫人感生亲切感：都是善做面食，口味丰富，热烈浓重，像是中餐远房的表妹。看陈晓卿的文章，经常会入境，觉得食物在嘴边，那是一种真切的馋人感。其实要说意大利餐厅，除了陈晓卿提到的这些经典，还有一些也可圈可点，比如金隅喜来登的Bene，三里屯附近的Scott’sFamily……耐心阅读，眼馋，文末有惊喜。
——大口君
陈晓卿（《舌尖上的中国》总导演，央视纪录片频道运营主任）
由于《舌尖上的中国》第三季中，将会有较大篇幅的国外内容，团队的想法是在全世界的格局下看华夏美食的标本意义。所以，从去年开始，我在北京尝试此前很少涉猎的西餐，比如说法餐、德餐、西班牙餐……每月一个专项。
为此，我特地找到《舌尖》的顾问董克平老师。在北京餐饮界，董老师腕儿大，如果把北京的餐馆比作不同车次的火车，董老师就是计划经济时期的火车站站长，不用排队买票，只要他从报纸上撕下一角，用桌子上的蘸水笔写几个字：“某某餐厅，兹有陈晓卿壹人前往用餐，请解决硬卧一席为荷”，然后龙飞凤舞签一个“小董”，其余不需劳神。今年九月到十月，在董老师的引领下，课题组主攻北京意大利菜，共品尝了9家餐厅，尽管董老师谦虚滴表示他只负责初选，但这次意大利餐馆旅行，我们既坐过绿皮火车，也有动车、高铁，风姿绰约。我选择其中三家与大家分享。
Bombana黑松露第一家是经典意大利菜，位于侨福芳草地的OperaBombana，主厨Marino，主打现代风格，但骨子里还是传统意大利风味，无论口感柔嫩细腻的鸭肝，还是榛果香味的帕尔玛火腿配蜜瓜，以及多汁的牛小排，都让我在这节车厢里唾液翻滚。其实这家更负盛名的店铺在香港，餐品设计UmbertoBombana是一位热爱美食、慈眉善目的米其林三星厨师。老头儿喜欢到北京来做饭，每年几次，因为这里有他喜欢的豆汁儿、驴打滚和艾窝窝。尤其每年秋冬的松露季，大师都会坐镇北京，专门设计几个北京专属菜单，用特有的食材演绎意大利风情。Bombana面包Bombana先生选择最传统简单的烹饪方式：新鲜的白松露搭配温泉鸡蛋或意大利面或意大利烩饭等，这也符合他的烹饪理念：尊重大自然的创作，将食物本身的美味最大程度的还原出来。当然，最后我还要推荐我个人最喜欢的东西，他们家的面包，无敌的，将来你们能从电视上看到。
第二家是一个创意意大利菜，亮马河四季酒店的Mio。以创意为人称道的意大利厨师Massimo有本书名叫《永远不要相信一个瘦小的意大利厨师》，而我每次看到这本书的题目最先想到的则是Mio的主厨Aniello。在被餐饮界奉为圣地的丹麦Noma餐厅工作三年后，Aniello带着一腔天才落户北京。这位瘦削的那不勒斯帅哥酷爱拳击，而且食量和记忆力同样惊人。毫不费力地吃光十道菜甚至规模更宏大的一餐后，他可以为自己的厨师团队复述出每一道菜的做法、用料和点睛之笔。
MIO甜品“酷爱”和其他厨师相比，Aniello更像个画家（见上图）。推荐他的一道菜和一个甜品，碳烤牛肉，澳大利亚和牛，低温慢煮的方式保持原汁原味，再将低温慢煮的牛肉放入扒板上扒烤，增加其碳烤的风味。成品还搭配来自甘肃的白朗菇并点缀Mio自制的新鲜奶酪，最后天马行空地牛肉上撒上自制的葱韭灰，让这道碳烤牛肉别具风格。甜品推荐“酷爱”，青苹果去皮去核放入新鲜树莓汁中烹煮，使其保留苹果的形态并吸收树莓的味道和鲜亮的颜色。温热的青苹果中挤入自制的开心果味道的意大利手工冰激凌，坚果的浓郁香气和微甜的口味很好地中和了苹果在树莓汁中炖煮的酸味。配合少量干冰和金箔，加上造型独特的冰碗，使这道甜品更具仙气。牛肉carpaccio秋天里，在董克平老师的导引下，我们还品尝过意味轩、Prego、Eatalia、丹尼艾丽、Bottega、Luce……多家意餐厅，然而，我个人最钟爱的则是另外一家气质独特的所在，也就是想给大家推荐的第三家意大利餐馆，KitchenIgosso。
中国人和意大利人在烹饪中都使用植物鲜叶，中国人喜欢薄荷、九层塔或紫苏，意大利人喜欢用驴蹄草、罗勒，而九层塔和罗勒就是一个东西的不同品种。这种香气奇异的草本植物，中国人通常只用来作调味料，而意大利的罗勒则被运用得出神入化。比如Igosso的卡鲁巴乔（Carpaccio）。生牛肉用敲打猪排的方式把肌理全部打断，再挑出毛细血管，洒上橄榄油和罗勒。全无筋骨的牛肉入口即化，罗勒的清香又引出一段余味。
KitchenIgosso是一间日本人开的意大利餐厅，老板藤崎森久。我最早在年去过，当时它开在国贸桥西南角，只有河边两间孤独的屋子。年通惠河北路拆迁，餐馆搬去工体，不见了消息，所以今年我再度发现它的时候特别开心。新的餐厅距离我的单位走路只要15分钟，旁边是凌乱的关东店菜市场，进门后则是浓浓的意大利风格。这里店面装修风格多年不变，以至于儿子吃过后说记得来过——尽管上一次带他来时他还坐着婴儿椅。
墨鱼手工面配海鲜汁很喜欢KitchenIgosso是因为它经过日本人的改造，满怀意大利人的奔放，同时又有东方人的含蓄。钟情于意大利菜的藤崎森久曾赴意大利学厨，深谙东西方饮食之间的相似与张力。意大利的饭菜和中餐本来就很接近，融入东方元素后，更多了跨越文化的契合。墨鱼汁意面、海鲜三色塔都独具风味，而最惊艳的则要数芝麻菜沙拉。这道听起来平淡无奇的蔬菜，调味汁用的是热巧克力。芝麻菜的涩口清苦，配上巧克力的浓郁热烈，如同KitchenIgosso独有风格的味道标识码。当然，我推荐Igosso还有一个原因，是它的价位比较亲民，更像一个小酒馆而不是餐厅。餐厅吃饭，每道菜要配我不知所以的红酒，而这里轻松得多。要知道，我是个啤酒主义者。呵呵。陈晓卿榜单之京城意餐厅OPERABOMBANA“主打现代风格，但骨子里还是传统意大利风味；尊重大自然的创作，最大程度还原食物本身美味。”推荐菜：帕尔玛火腿配蜜瓜、白松露配温泉蛋、面包
