白癜风的影响 http://www.a5city.com/m/6月21日是夏至，这一天，有些地方是要吃面的，叫做“冬至饺子夏至面”。在我们杭州，对不起，杭州人一年四季都吃面。不过细究起来，夏至以后，一天热过一天，和平时喜吃汤面不同，夏天的杭州人，凉面和拌面吃得更多点。我跑了两家开了十几二十年的老店，他们做的面，都是老杭州喜欢的味道。
阿胖面店：
一碗一碗现爆的虾爆鳝凉面
阿胖面店原来开在大通新村这里，现在搬到了映霞街。掌勺的“阿胖”，真名没几个人晓得，“所有人看到我都叫我一声‘阿胖’。”她15岁学烧面，手上已经有近40年的真功夫，店也开了20多年了。
这家店的虾爆鳝面堪称一绝，其他季节，我爱吃虾爆鳝汤面，天热了，我就点虾爆鳝凉面。
阿胖说，好吃没有秘诀，一是食材好。每天去菜场定点摊位，拿老板给店里留着的最好的*鳝。虾用的是青虾，提前腌好，醒好。
二是坚持老底子的烧法，一碗一碗现爆。先爆虾仁，再爆*鳝，最后再炒底料，一样一样分得清清爽爽，绝对不是糊在一起炒。“30多年前师傅就是这么教我的，一定要现爆现弄，才好吃。”
浇头弄好，放到汤面里是虾爆鳝汤面，放到凉面上，就是一碗虾爆鳝凉面。
这个凉面，是阿胖自己琢磨出来的。“你记不记得老底子，杭州人吃的麻酱凉面？”在麻酱凉面的基础上，阿胖“研发创新”。
特制面条
凉面底料
再浇上底料。底料包括：香菜、大蒜末、*瓜条、花生碎、油渣末儿。如果有忌口，比如不吃香菜大蒜之类，下单的时候提前说清楚，可以现场调整。
好吃是好吃极了，但是有个缺点，就是耗时间。因为*鳝要爆透是快不了的，所以点这碗面的老食客和我一样，都有着“肯定要等”的心理准备。
虾爆鳝凉面是店里最“豪横”的吃法，如果不想等的，可以点其他浇头的凉面。
喜欢吃拌面的，肉丝拌川、腰花拌川，都是店里点击率很高的品类。
肉丝拌川
腰花拌川
开这家店，阿胖最大的顾虑是，自己年纪大了体力有限，怕怠慢了客人。今年春节期间，阿胖胆囊炎开刀，架不住一帮老食客们天天来问“你啥时候回来”，开好刀三天，阿胖就又回来掌勺了。
“每天从清早站到下午，你看看我的手膀，永远肿的。因为坚持一碗一碗烧，所以速度肯定快不了，如果看到客人排队等起来，我就比客人还心急。”
所以阿胖希望大家，不用特意来吃这碗面，哪天如果路过想起来，随意进来吃一碗，她烧得轻松，你吃得惬意。
阿胖面店
