西方大航海时代开启后，辣椒自南美洲第一次来到了中国，从此红红火火恍恍惚惚地席卷中国南方饮食版图。
辣椒最先传入江浙时，被当做观赏植物（江南文人墨客也是好兴致……），但养在闺房里的辣椒到了湖南，便走出了一条为自己“代盐”的道路——在食盐匮乏的西部，有“辣椒当盐”的俗谚。
进入不缺盐的四川后，辣椒终于开发出了自己作为食材的全部潜能，和花椒一起，开创了川菜的“绝代双椒”时代。
辣椒：我不是一只椒在下锅
一花独放不是春，同样，只有一种辣椒的川菜，其血统值得怀疑。
川菜里的辣椒，自有不同的鲜明个性，经四川人巧手搭配，就变化出千般勾*滋味。最常用的辣椒，是这么几种：
1
二荆条
是对杜拉斯笔下《情人》的浪漫想象？
是浓郁醇厚有回甘，在街头竹椅上就能享用的越南滴滤咖啡？
还是具有中华风情似明月悬空的手工灯笼？
最让编辑欲罢不能的，就是越式河粉PHO的味道！这道越南地道的平民美食，汤底鲜香四溢，而且变化非常多，有牛肉汤味、鸡肉汤味、海鲜味等。青柠的酸涩和九层塔叶的气息充斥鼻味，清爽不腻，感冒时吃下简直不能更治愈。而牛肉汤河粉就是经典中的经典，搞得编辑超想去越南拜师学艺。
芽庄的海滨是星级酒店和旅游者的天堂，而往里走的市井小巷，更有本土的气息。在芽庄算是老字号的“PHOHONG”，店面简朴却很有人情味。牛到只做生、熟牛肉汤河两种。有人怀疑，街边铺的卫生有保障吗？可编辑觉得那里才能收获连锁餐厅程式之外的惊喜呀。
越南河粉两个重要部分：一是汤头，二是粉和蘸汁
汤头原料：牛骨，调料包（草果，八角，姜，桂皮，洋葱）
汤头做法：1。将牛骨控水洗净血水，与调料包一起小火炖2小时左右，如果能买到干的甘蔗，放入两节甘蔗，能有效去除牛骨的腥味，或者放两个马蹄，也同样去除腥味。
河粉：越南米粉（Vermicelli）入水煮4分钟左右，过凉。放大碗中，将煮好的牛骨汤另起锅，用少许糖，盐，和鱼露调味，然后连热汤带牛肉片冲入煮好的河粉中，放入撕碎的九层塔叶，挤入柠檬汁，即可。
编辑试过几家河粉店的牛肉汤河，可汤头都不如PHOHONG来得香浓。看来拜师学艺是没有捷径可走的。
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