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和中餐界每过一段时间就有一波风口出现一样，异国风味的餐饮品类，每过一两年，也会有一波新的风潮。
日式餐和韩式餐已经从最初的潮流到如今地位稳定，印度餐也流行了有一段时间，泰国餐则成为当下国人选择东南亚风味餐厅时首先想到的，新加坡、马来西亚和越南餐则属于最近几年流行起来的小众餐饮品类。
年，一家越南菜连锁餐厅品牌“越品”，宣布获得弘毅投资旗下香港上市公司百福控股的战略投资，此举把越南菜带入到了与“百福系”其它几家中餐连锁品牌和合谷、遇见小面、西少爷、新辣道等一起快速发展的轨道。
弘毅投资越品，看中了越南菜什么独特优势？在东南亚菜大品类之下又会有如何的地位变化？这些都是有趣的问题。
?餐饮市场日渐多元化，小众越南菜走向激烈竞争的商业体
异国风味的餐厅最初的形式一般都是精品小店、单店，大多由“原产国”的老板经营，或者是由曾经在当地旅居、特别喜爱这种区域特色美食的爱好者创办。
餐厅的位置或者选在僻静小巷，靠食客口耳相传来拓展经营，或者是位于外国人出入较多的使馆区、高端商业区，以高客单价获得收益。
而如今，这些地域口味特色店已经开始普遍进驻商业综合体，开始与类型丰富的中式餐厅、标准化程度高的西式餐厅在同一个层面竞争。
妙Muse巴黎越南小吃就是这样一个越南菜品牌，从最初的北京三里屯使馆区，开到外国人也很多的朝阳公园商圈，之后又在世纪金源购物中心、通州万达广场相继开出分店。
诸如此类的拓店路径意味着：小众餐饮品类在日渐多元化的餐饮市场，以自身天然的新、奇、特属性，自带差异化特色，在当下激烈的餐饮竞争中，反而从深闺走向台前。
特别是越南美食这种口味独特又清淡的标签认知，不论是越南米粉、粉皮春卷、鸭仔蛋、酸皮肉丝等，其共有的特点是天然清爽，口味较重酸、甜，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味为原则，在健康、轻饮食概念兴起之时，年轻人特别是女性消费者对越南餐青睐有加。
?越南餐厅的成功定律：口味地道、风格混搭，注重空间体验
已经开有几家分店的越南餐厅，被更多普通消费者接受，算是越南菜品牌中成绩比较优秀的。筷玩思维（
