赵明国 http://www.ykhongye.com/zjll/民间有句俗语：“豆腐白菜保平安”，在饮食品种繁多的今日，素食也因其独特的功效而受到了不少食客的青睐。素食制品多采用豆腐、面筋、菇类、蒟篛（魔芋）、大豆蛋白等原料，制成各种仿生素食品。这里，我们来给大家介绍几款美味素食，而其中所用到的一些素食主料，目前在市面上已经有卖。炖百味果
锅入植物油烧热，投入姜片先爆香，再加水并放入百味果、香菇片和金针菇，炖约半小时后放入娃娃菜、红枣和枸杞，续炖10分钟后调入山珍调味料、素高汤粉和盐。装盘时，点缀上香菜段便好。说明：这百味果里其实包括好几种食材，有素火腿、素鸡块、素肉片等，分别为大豆蛋白制品、蒟蒻制品和面筋制品。孜然羊肉粒
取*彩椒横刀切开后，把里面的籽掏干净。锅入植物油烧热，下素孜然羊肉粒先炒香，撒上熟芝麻炒匀后，起锅盛入*彩椒内，即成。
说明：孜然羊肉粒，是大豆蛋白加孜然等调味料做出来的素羊肉粒。
进入亚马逊输入“烹饪杂志”可订阅《四川烹饪》期、07、08期期刊杂志及其《四川烹饪》期刊合订本，方便快捷！
进入淘宝输入“四川花椒书”可订阅获得“世界最佳中华料理食谱书”的第一本有关花椒实用指南的《四川花椒》书籍。
抄手酿
将莲藕削去外皮并切成段，再用刀修成齿轮状，并横刀切成夹刀片；另把苦瓜切段，然后逐片把里边的瓤掏净；茄子切段后，把里边的肉挖去一部分。
把马蹄去皮后剁成末，纳盆加入冬菇末、萝卜末和抄手馅，等到放入素鸡粉、盐、白糖和干生粉拌匀成馅后，再分别酿入莲藕夹、苦瓜段和茄子段当中。
往平底锅里倒入植物油，依次放入酿好馅的莲藕片、苦瓜段和茄子段，煎至两面色*且熟时，取出来摆盘即可。
说明：抄手馅，是把大豆蛋白做成的素肉碎入盆，再加盐、糖、鲜味料等调制成的一种仿荤素馅。
铁板红糟肉卷树菇
把鲜茶树菇投入沸水锅汆熟，捞出来沥水；西兰花下入加有油和盐的沸水锅汆水。把红糟素肉切成片，等到逐一包上茶树菇并用牙签穿起来后，粘少许的干生粉便下入六成热的油锅，炸至色金*时捞出来，稍晾凉便可抽去牙签。将铁板烧热并放入植物油，随后把生九层塔、生青瓜条和西兰花摆上边，另把炸过的红糟肉卷也摆进去。
锅入植物油烧热，加入适量的素高汤、梅子酸辣汁和素蚝油，接着调入山珍调味料并用湿生粉勾芡，起锅便浇在铁板红糟肉上面，即成。
说明：红糟素肉，是先把红糟米蒸熟了打碎，然后与大豆蛋白、大豆纤维、大豆分离蛋白、纯高筋粉等一起混合并调味（用来做糟肉的红色部分），与高纤维的蒟蒻（用来做糟肉的白色部分）分三层压实并定型。等到送入蒸柜以90℃的温度蒸熟以后，再放入冰箱冷冻杀菌，用时现取出来切片即可。
卤黑刺参
将仿荤黑刺参自然解冻；另把西兰花投入加有油和盐的沸水锅先烫熟，捞出来后摆盘。
往净锅里依次加入素高汤、素蚝油、香菇片、八角、白胡椒和姜片，烧沸后放入白糖和仿荤黑刺参卤20分钟，关火后浸泡1小时至入味，捞出来装盘便好。
说明：黑刺参是取魔芋精粉和碱水调成糊，再倒入内部涂有焦糖色的模具里边，然后送入蒸柜蒸熟，取出来脱模即得到。黑刺参还可以用红烧、小炒等方式烹制成菜。
订阅《四川烹饪》杂志
可前往当地邮局，可以破月、破季订阅，本刊的邮发代号为62-50。读者若是在本刊邮购部补订，汇款可通过以下五种方式：1.登录四川烹饪网上书城
