金不换
潮汕美食已经成为潮汕一张名片，其中不乏高大上的燕翅鲍，不过这些名菜有点不大接地气，这里要说的是价廉味美的潮汕特有的炒薄壳。
薄壳是粤东闽南沿海的特产，是一种贝壳类海产品，每年六七月，潮汕人家的餐桌上一道不可或缺的美味佳肴就是炒薄壳，个大肉肥味美，常常让人欲罢不能。
享用炒薄壳，有一样东西必不可少，它在整道菜中起到画龙点睛的作用，那就是金不换，是香菜的一种，金不换之于炒薄壳，又如蒜泥醋之于卤鹅、鱼露芫荽之于蚝烙，实在是天生绝配。
金不换香味特殊，只要摘下一片小小的叶子，便手上留香。一家炒薄壳，撒上金不换，更是香飘四邻。
金不换，除了潮汕，其他地方的人似乎知之甚少，更别说食用。殊不知，这金不换顾名思义可是一宝。
相传，当年有一男子从樟林古港搭乘红头船下南洋谋生，欲到泰国投亲靠友。由于旅途劳顿、水土不服、食不果腹，还没找到人却已病倒在田间小路边。当时他又饿又渴，眼冒金星，刚好在他倒下的地方有一摊水，他饥渴之下捧起积水就喝，几口水下喉咙，顿觉一阵清香之气扑鼻，他不由得喝了又喝。没过多久，奇迹发生了，该男子肚子不痛了，且精神倍增。他放眼望去，小路除去积水旁一大株植物之外无它，于是他摘下一片叶子，一切便都明白，水的清香就来自此物，男子视其为救命草。从此，不管到哪里都要带上这植物。后来，男子发迹回到唐山，仍不忘将其带回家，因一直不知道此植物名称，便为其命名“金不换”，意即金子都不换的宝贝。
因其传奇性及奇特香味，很快成为潮汕家家户户自家种植之实用观赏两用植物，善于烹调的潮汕人最终让其跟薄壳组成完美组合。
实际上，金不换是印度罗勒的一种，又名九层塔，确有疏风解表、化湿和中、行气活血、解*消肿之效。
（部分插图裁剪自网络图片）
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