很多广东的女人都特别的会煲汤喝，怪不得人们说他们的皮肤水嫩。第一次到广东来见朋友，在开饭之前就给准备上了一碗汤，当时还是比较惊讶的，因为北方人都是饭后喝汤，而他们却是饭前喝汤，后来才明白了其中的缘由，原来是和当地的气候有关。
据说广东的这种煲汤文化从多年前就有了，根据史书上记载：“岭南之地，暑湿所居”，所以说到当地做客，可以说无“汤”不成席，也成为了当地饮食文化的一种标志，喝汤也是他们独有的情怀，真是一方水土养一方人，在那边你即便是喝上一星期的汤汤水水，都不会重样。
下边我们就来学习一下广东人的煲汤技巧。
01.食材如何选？
可以根据个人的情况选择食材，正常情况下，广东人炖肉都是七分骨头，三分瘦肉，用瘦肉炖汤可以让汤水更鲜，骨头炖汤则营养价值更高，喝起来也更香。
02.如何焯水？
广东人煲汤是要焯水2次的，第1次是把水烧到0度左右，放入食材加热到90度，然后捞出食材，把肉洗净；第2次就是把水烧开之后，再放肉，直到没有血沫产生，就可以捞出食材再次洗净。经过这两次焯水，就可以把肉中大部分的血水给去除掉，炖出来的汤也会更加清澈鲜美纯正。
0.如何炖食材？
肉经过2次焯水之后不要冷水下锅去炖，此时可以另起一个锅，在里边加入清水和调料烧开，再把烧开的带有调料的水倒入炖锅中，此时就可以放入肉去炖了。
为什么要这样做呢？因为肉中还有一小部分的血水没能流出来，若是直接冷水下锅炖肉，这些血水就会流到汤中，这样炖出来的汤就不够香浓，且汤也不清澈，这样做就能避免。
肉焯水
04.如何放调味料？
广东人煲汤比较讲究原汁原味，不喜欢放那么调料，一般就是用生姜和盐就可以，现在由于很多食材的品质也在下降，鲜味不如以前，所以他们在煲汤的时候也会加入陈皮增香，冰糖和盐提鲜。除此外，也会经常用料酒除异味，胡椒增香味。
05.如何炖煮？
广东人煲汤最喜欢隔水去炖，经常会用玉扣纸来密封，在炖煮的过程中更是不能打开锅盖的，更不能中途加水，这样非常影响口感，用非常细腻的砂锅去炖最好。
炖汤是有技巧的，要讲究“煲三炖四”，意思是老火煲汤要小时左右，而隔水去炖则需要4小时左右。但是因为现在食材的原因，可以适当的延长煲汤时间。
你学会了吗？这样煲汤味道会更加纯正哦。
