如今的农村不再是以前尘土飞扬、道路泥泞的旧样子了，而是崭新的一排排楼房拔地而起，道路也实现了村村通的水泥路，唯一保持不变的就是农村的田地，里边仍然长有各种新鲜的野菜。随着人们生活水平的不断提高，对生活的追求已经从最初的吃饱转变为吃好，绿色健康无污染的野菜获得越来越多人的欢迎。这些野菜在农村可谓遍地都是，农民们没事的时候就三五成群去地里挖野菜，但是对于城市人来说想吃野菜就并没有这么容易了，只能去集市上购买，而且价格不菲。野菜的种类很多，有一些非常的罕见，农民们都不一定全认识。1.山马菜山马菜在农村田地里经常能够看到，它喜欢生长在温暖湿润的环境中，营养价值非常高，富含胡萝卜素、维生素等，非常适合老年人来食用。山马菜作为一种纯天然的野生蔬菜，不用担心任何的农药残留，只需要简单的清洗即可食用，最传统的做法就是包包子、水饺等。山马菜除了可以食用外，还具有退虚热、清热解毒等功效，是大自然赏赐给我们的美味。2.地参地参可谓浑身都是宝，作为一种多年生草本植物，药食兼用，距今已有上千年的食用历史。地参的食用部位分地上和地下两种，一般在春夏的时候，采摘鲜嫩的茎和叶来食用，在晚秋的时候从地下挖出它洁白的肉质参食用。对于鲜嫩的茎和叶吃法一般就是凉拌、做汤等，而对于地下的肉质参则可以用来腌制、糖浸、蜜饯等。地参凭借其独特风味、脆香可口的优势，堪称菜中一绝，且具有提神醒脑、开胃化食的功效。3.大叶荆芥大叶荆芥是一种可食用可入药的植物，大叶荆芥含较为丰富的维生素、微量元素，还含芳香油、茴香醚、丁香油酚等，可能它不像蒲公英那么普遍，所以很多人不一定认识它。大多数人都会把大叶荆芥制成的凉菜，其实它的吃法有很多，可凉拌、炒食、做汤，清香扑鼻、味美可口、增进食欲。4.救心菜救心菜在农村作为一种分布极广的野菜，非常耐寒、耐热、耐干旱。因为救心菜的抗病力强，整个生长期都不需要打农药，因此没有任何农药污染，是真正的绿色保健野菜。它的食用部位是鲜嫩的茎和叶，无论清炒、火锅、烧汤或干制都可。很多农民将救心菜采摘后扎成一捆捆的，卖到城里，深受大家欢迎。5.菜芙蓉菜芙蓉曾经有媒体报道在年农业资源普查时未找到，因此被生物界确认其已灭绝，后来幸运的是被农科院研究人员意外发现它还仍然存在。菜芙蓉最大的特点就是芳香扑鼻，味道鲜美可口，不管是在农村还是在城市，都非常流行吃菜芙蓉，它可直接入口鲜食、凉拌小菜、大火热炒、做鲜美汤菜等。转发、分享出去吧，让更多的朋友认识这些野菜。欢迎大家留言探讨你们那里常见的野菜有哪些？
